Блины, блинцы, блинницы
Блины ведут свое начало от жертвенного хлеба древних язычников. Издревле круг считался знаком солнца. «Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей» (А. И. Куприн).
Древние славяне отмечали праздник проводов зимы — в честь языческого бога плодородия и скотоводства Волоса. После введения христианства на Руси праздник этот сохранился и с 16 века стал называться масленицей.
Масленица праздновалась в течение недели, предшествовавшей Великому посту. Каждый ее день имел свое, особое название:
- понедельник — встреча;
- вторник — заигрыши;
- среда — лакомка, лакомства;
- четверг — разгул, перелом, широкий четверг;
- пятница — тещины вечёрки;
- суббота — золовкины посиделки;
- воскресенье — проводы, прощанье, целовальник или прощёный день.
Русская масленица традиционно славится блинами. В старину говорили: «Без блина не масляна», «На горах покататься, в блинах поваляться». Пекли их и ржаные, и пшеничные, и гречневые, и яичные, и овсяные. Из кислого, на дрожжах, теста — блины, а из пресного, на молоке и яйцах, — блинцы, блинчики, блинки, блиночки.
«Блин не клин,— приговаривали,— брюха не расколет». Ели со сметаной, маслом, медом, мороженой молочной строганиной, соленой рыбой, икрой... А простой мужик и ломоть хлеба в блин завернет — чтоб сытнее было. Готовили и блинчатые пироги — блинницы (или блинники): складывали блины стопкой, промазывая какой-нибудь начинкой, и запекали в печке.
Блинцы и блинчики пекут на тонкой сковороде, а блины — только на чугунной, с толстым дном. Причем сковороды эти перед выпечкой не моют, а лишь прокаливают, насыпав на дно ложку крупной соли, затем протирают сухой, чистой салфеткой и смазывают растительным маслом — иначе блин получится комом.
Блины гречневые на воде
Просеять 4 стакана (по 250 см3) гречневой муки. Третью часть этой муки развести 0,6 л теплой воды с растворенными в ней 25 г дрожжей. Тщательно вымесить и поставить опару в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, по 1 чайной ложке соли и сахарного песка, выбить деревянной лопаткой в течение часа и дать еще раз подняться. Затем влить 0,2 л кипятка, снова вымесить тесто и, когда оно поднимется в третий раз, испечь блины.
Блины гречневые заварные
3 стакана гречневой муки с вечера заварить 3 стаканами кипятка и оставить на 1 час. Затем остывшее место развести 1 стаканом кипятка и, когда сделается чуть теплым, положить 25 г дрожжей, растворенных в 1/2 стакана воды, дать подняться. Утром добавить муки — столько, чтобы тесто имело густоту сметаны, замесить опару. Небольшую часть ее отбавить. Когда блины поднимутся, влить отбавленную опару, посолить (примерно 1 чайная ложка соли), дать подняться и печь.
Блины гречневые на молоке
За 5—6 часов до выпечки замесить тесто из 4 стаканов гречневой муки, 3 стаканов теплого молока, 1 столовой ложки растопленного сливочного масла, 2 желтков и 25 г дрожжей. Дать подойти, затем обмять, добавить 1 чайную ложку соли, столько же сахарного песка, влить 1,5—2 стакана горячего молока, выбить деревянной лопаткой, положить 2 взбитых белка, осторожно размешать, дать подняться и печь.
Блины гречневые другим манером
1 стакан гречневой муки размешать до гладкости с 1 стаканом холодной воды, заварить 3,5 стаканами кипятка, размешать, остудить до теплого состояния, положить 25 г дрожжей, еще раз размешать и поставить в теплое место. Когда поднимется, выбить тесто лопаткой, всыпать по 1 чайной ложке соли и сахарного песка, 3 стакана гречневой муки, замесить, дать подняться и печь.
Блины гречневые красные
Замесить тесто из 4 стаканов гречневой муки, 0,6 л теплого молока и 25 г дрожжей. Когда поднимется, влить смесь из 0,2 л теплого молока и 4 желтков, добавить около 100 г растопленного сливочного масла, 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку сахарного песка, вымесить, дать подняться. Незадолго до выпечки в тесто вбить один за другим 4 белка. Блины эти пекутся значительно тоньше, чем обычно.
Блины гречнево-пшеничные
Поставить опару из 2,5 стаканов пшеничной муки, 0,5 стакана теплого молока и 25 г дрожжей. Когда поднимется, влить 100 г растопленного сливочного масла, подбить 2 стаканами гречневой муки и добавить еще молока — столько, чтобы получилось довольно жидкое тесто. Дать подойти, посолить по вкусу. Когда тесто поднимется в третий раз, испечь блины.
Блины гречнево-пшеничные со взбитыми белками
За 5—6 часов до выпечки замесить тесто из 2,5 стаканов пшеничной муки, 2 стаканов теплой воды, 25 г дрожжей и 1 столовой ложки растопленного сливочного масла. Дать подняться, положить по 1 чайной ложке соли и сахарного песка, 0,8 стакана гречневой муки, вымесить, дать еще раз подняться. За час до выпечки взбить тесто деревянной лопаткой, обдать 0,3—0,4 л горячего молока, опять взбить, добавить 2 взбитых в пену белка, осторожно размешать. Когда тесто поднимется, испечь блины.
блины гречнeво-пшеничныб обыкновенные
1,5 стакана гречневой муки и 3 стакана пшеничной смешать, просеять. 25 г дрожжей растворить в 0,3 л теплой воды. Когда поднимутся, добавить третью часть подготовленной муки, тщательно вымесить и поставить в теплое место (можно на кастрюлю с горячей водой). Через полчаса, когда опара подойдет, всыпать остальную муку, выбить лопаткой и оставить часа на 3, чтобы тесто вторично поднялось. За полчаса до выпечки влить смесь из 0,8 л теплого молока, 3 яиц, 1 столовой ложки соли и 1 чайной ложки сахарного песка, размешать, дать еще раз подняться и печь.
Блины гречнево-пшеничные на сметане
За 4 часа до выпечки 3 стакана гречневой муки развести небольшим количеством кипятка и выбить лопаткой до гладкости. Добавить 40 г дрожжей, разведенных в 1/4 стакана молока, влить 0,6 л теплого молока, замесить опару, дать подняться. За 1 час до выпечки положить 6 желтков, 2 чайных ложки соли, 1 стакан сметаны и 3 и 3/4 стакана пшеничной муки. Размешать, прибавить 6 взбитых в пену белков, еще раз, осторожно, сверху вниз размешать, дать подняться и печь блины.
Блины гречнево-пшеничные сдобные
За 3,5 часа до выпечки блинов поставить опару: смешать и просеять 5 стаканов пшеничной и 1,5 стакана гречневой муки; вскипятить 0,3 л молока с 25 г сливочного масла, всыпать чуть более 0,5 стакана подготовленной муки, размешать, чтобы не было комков; когда остынет до температуры парного молока, добавить 40 г дрожжей, разведенных в 1/4 стакана молока, остальную муку, хорошо размешать и дать подойти. Тогда положить 3 растертых желтка, 100 г растопленного сливочного масла, 0,3 л молока, тщательно, в течение 45 минут, вымесить и поставить в теплое место. Когда подойдет, развести теплым молоком до надлежащей густоты, прибавить смесь из 3 взбитых белков и 0,3 л отдельно взбитых сливок, по 1 столовой ложке соли и сахарного песка, размешать, дать подойти и печь.
Блины гречнево-пшеничные сдобные половинные
Просеять 2 стакана гречневой муки и отдельно — 2,5 стакана пшеничной. 25 г дрожжей растворить в 100 г теплого молока. Гречневую муку смешать с 1/4 частью пшеничной, развести 0,4 л теплого молока, добавить дрожжи, размешать и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, 4 желтка размешать с 0,4 л теплого молока, получившейся смесью развести оставшуюся пшеничную муку, положить 50 г растопленного сливочного масла и 1 столовую ложку соли. Выбить тесто и дать ему подняться. Тогда, за 15 минут до выпечки, осторожно размешивая, добавить 0,2 л взбитых сливок, смешанных с 4 взбитыми белками. Дать немного подойти и печь.
Блины гречнево-пшеничные самые лучшие
Поставить опару из 1,5 стаканов пшеничной и 1,5 стаканов гречневой муки, 2,5 стаканов теплой воды и 25 г дрожжей.
Когда поднимется, прибавить 1 стакан гречневой муки, вымесить и дать еще раз подняться. За час до выпечки заварить это тесто 2 стаканами доведенного почти до кипения молока, вымесить до гладкости. Когда немного остынет, положить по 0,5 чайной ложки соли и сахарного песка, можно добавить 2—3 яйца, 50—60 г сливочного масла, размешать, дать подойти и печь.
Блины гречнево-пшеничные царские
Поставить опару из 3 стаканов гречневой муки, 0,6 л теплого кипяченого молока и 25 г дрожжей. Когда поднимется, прибавить 5 желтков, растертых со 100 г сливочного масла и 200 г сметаны, чуть менее 2 стаканов пшеничной муки, 0,3 л теплого молока, по 1 столовой ложке соли и сахарного песка, тщательно вымесить лопаткой до тех пор, пока тесто не будет отставать от нее, и поставить в теплое место на 1,5—2 часа. Тогда отдельно взбить 5 белков и 0,3 л сливок, соединить их, положив белки в сливки. Положить эту смесь в тесто, осторожно, сверху вниз размешать, дать постоять 10—15 минут, чтобы немного подошло, и испечь блины.
Блины гречнево-пшеничные заварные
2 стакана гречневой муки размешать с 1 стаканом теплой воды или молока, заварить 2 стаканами кипятка или горячего молока, тщательно размешать. Когда немного остынет, добавить 25 г дрожжей, поставить в теплое место. Когда поднимется, тесто обмять, выбить лопаткой, положить по 1 чайной ложке соли и сахарного песка, 2 стакана пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 6 растертых желтков, 1 стакан молока и 6 взбитых в пену белков. Дать подняться и испечь блины.
Блины гречнево-пшеничные заварные другим манером
Смешать 2 стакана гречневой и 2,5 стакана пшеничной муки. Половину этой смеси заварить 0,3 л крутого кипятка, тщательно вымесить, слегка остудить. Влить 25 г дрожжей, растворенных в 100 г теплой воды, размешать, поставить опару в теплое место и дать подняться. Тогда добавить оставшуюся муку, 0,2 л теплого молока, перемешать, дать еще раз подняться. За 30 минут до выпечки растворить тесто 0,2 л кипящего молока с 50 г сливочного масла, немного остудить, добавить 3 белка, выбить тесто, дать ему подняться и испечь блины.
Блины гречнево-пшеничные заварные русскиЕ
Отдельно просеять l и 1/3 стакана гречневой и 2 и 2/3 стакана пшеничной муки. На ночь поставить опару. Для этого всю гречневую и половину пшеничной муки заварить 2,5 стаканами кипятка или самого горячего молока, энергично размешивая, чтобы получился густой ком теста. Когда остынет, развести его l,5 стаканами теплой воды или молока и влить 25 г дрожжей, растворенных в 50 г воды. Размешать и оставить в теплом месте до следующего дня. Затем положить оставшуюся муку, по 1 чайной ложке соли и сахарного песка, тщательно выбить лопаткой, дать подняться и печь блины, не размешивая тесто.
Блины гречнево-пшеничные с яйцами или луком
Поставить опару из 2 стаканов гречневой муки, 0,45 л теплого молока и 25 г дрожжей, дать подойти. Тогда размешать, добавить 2,5 стакана пшеничной муки, еще раз размешать, чтобы не было комков, и оставить в теплом месте. Когда поднимется, посолить по вкусу, положить 3 желтка, 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, размешать, прибавить 100 г сливок, перемешать и дать подняться. Тем временем сварить вкрутую и мелко изрубить 3—4 яйца. Поднявшееся тесто взять ложкой, влить на горячую, смазанную маслом сковороду, посыпать яйцами. Когда блин зарумянится, спрыснуть его сверху маслом, перевернуть и испечь до конца. Вместо яиц можно взять 2—3 головки репчатого лука или пару горстей мелко рубленного зеленого лука.
Блины гречнево-пшеничные с начинкой
Поставить опару из 2,5 стаканов пшеничной муки, 0,6 л теплой воды и 25 г дрожжей. Выбить лопаткой и поставить в теплое место на 1—1,5 часа. Когда опара максимально подни-мется, всыпать в нее 3 стакана гречневой муки, ошпарить 0,6 л горячего молока, быстро размешать и выбить до гладкости, чтобы не было комков. Когда тесто немного остынет, положить по полторы чайных ложки соли и сахарного песка, 100—150 г сливочного масла, растертого с 3—5 желтками, еще раз выбить лопаткой и оставить в теплом месте на 1 час. Затем прибавить оставшиеся, взбитые в пену белки, осторожно размешать. Минут через 15 влить тонкий слой теста на горячую, смазанную маслом сковороду, положить мелко рубленную сельдь, или яйца, или какую-либо другую начинку, налить сверху второй тонкий слой теста. Когда блин зарумянится снизу, перевернуть его и поджарить другую сторону.
Блины гречнево-пшеничные постные
25 г дрожжей развести в 2 стаканах теплой воды, добавить 2 стакана гречневой муки, выбить лопаткой, дать подойти. Тогда добавить 1,5 чайных ложки соли, 1,5 стакана пшеничной муки, чуть более 2 стаканов горячей воды, размешать, чтобы не было комков, дать подняться и испечь блины на растительном масле.
Блины гречнево-пшеничные постные другим манером
1 и 1/3 стакана гречневой муки смешать с таким же количеством пшеничной, добавить 25 г дрожжей, растворенных в теплой воде, и развести таким количеством теплой воды, чтобы получилось густоватое тесто. Поставить на ночь в теплое место. На другой день прибавить по 1 чайной ложке соли и сахарного песка, l и 1/3 стакана пшеничной муки, размешать, дать подняться. За 30 минут до выпечки влить столько теплой воды, чтобы тесто по густоте было как сметана. Когда подойдет, испечь блины на растительном масле. Если осталось неиспользованное тесто, вынести его на ночь на холод или даже на мороз. На другой день можно прибавить дрожжей, муки и воды, исходя из указанных выше пропорций, и испечь новые блины — причем, получаются они более вкусными, чем накануне.
Блины гречнево-пшеничные постные половинные
На ночь или ранним утром поставить опару из 2,5 стаканов пшеничной муки, 0,6 л теплой воды и 25 г дрожжей. Когда поднимется, выбить лопаткой, добавить по 1 чайной ложке соли и сахарного песка, 2 стакана гречневой муки, вымесить, дать подняться. За 30 минут до выпечки влить 0,6 л кипятка, размешать, дать еще раз подняться и испечь блины на растительном масле. К постным блинам подать грибы, икру, соленую рыбу или разогретый мед.
Блины гречнево-пшеничные пресные (на соде)
Смешать 2 стакана гречневой и 2,5 стакана пшеничной муки, развести 0,9 л теплой воды с 2 чайными ложками соли и таким же количеством сахарного песка, размешать, выбить лопаткой.
Перед самой выпечкой 1 чайную ложку лимонной или винно-каменной кислоты развести в 100 г холодной воды, вылить в тесто. Тотчас размешать 1 чайную ложку соды также в 100 г холодной воды, вылить в тесто, перемешать и немедленно печь блины.
Блины пшеничные
Поставить опару из 3 и 1/5 стакана пшеничной муки, 0,6 л теплого молока и 25 г дрожжей. Когда подойдет, постепенно добавить 0,2 л кипяченого теплого молока, 5 желтков, 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, соли по вкусу, вымесить. Прибавить 5 взбитых в пену белков, осторожно, сверху вниз, размешать, дать подняться и печь.
Блины пшеничные дрожжевые
25 г дрожжей развести в 0,3 л теплого молока, всыпать 1,8 стакана муки, размешать, дать подойти. Добавить 0,4 л теплого молока, 1 столовую ложку сахарного песка, 4 размешанных вилкой яйца, 0,5 столовой ложки растопленного сливочного масла, соли по вкусу, выбить тесто лопаткой, поставить в теплое место, дать подняться, испечь блины. Подать к столу, посыпав сахарным песком.
Блины пшеничные со взбитыми сливками
25 г дрожжей развести в 0,3 л теплого молока, добавить 2 чайных ложки соли, столько же сахарного песка, около 2 стаканов муки, размешать и поставить в теплое место на 3 часа. Когда подойдет, соединить с 2 желтками, прибавить 0,5 стакана муки, развести теплым молоком (около 1 стакана) до надлежащей густоты, положить 2 взбитых в пену белка и 100 г взбитых сливок, осторожно перемешать, дать подняться и испечь.
Блины пшеничные легкие
Поставить опару из 3 стаканов муки, 2 стаканов теплого молока и 25 г дрожжей. Когда немного подойдет, подмесить небольшое количество муки. Так повторить несколько раз, в общей сложности прибавив около 1 стакана муки. Дать как следует подняться. Перед выпечкой положить 4 желтка, растертых с 2 чайными ложками сахарного песка, 1 чайную ложку соли, перемешать, соединить с 4 взбитыми в пену белками. Получив таким образом жидкое тесто, печь блины на обильно смазанной маслом сковороде, на умеренном огне.
Блины пшеничные со сливками
Поставить опару из 0,8 л теплого молока, 2 стаканов муки и 25 г дрожжей. Когда поднимется, выбить, положить соли по вкусу, 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, 2 желтка, растертых с 2 чайными ложками сахарного песка, около 2 стаканов муки, выбить, добавить 2 взбитых в пену белка и 100 г сливок, размешать, дать подняться и печь.
Блины пшеничные кисло-сладкие
Поставить опару из 5 стаканов муки, 0,3 л теплого молока, 100 г сметаны и 30 г дрожжей. Когда подойдет, выбить ло-паткой, добавить 50 г растопленного сливочного масла, по 0,5 чайной ложки соли и сахарного песка, размешать, дать подняться. Положить 150 г взбитых сливок, 6 взбитых в пену белков, осторожно перемешать. Когда тесто поднимется в третий раз, испечь блины.
Блины пшеничные красные
25 г дрожжей развести в 0,6 л теплого молока, всыпать 1,5 стакана муки, выбить лопаткой и поставить в теплое место на 1—1,5 часа. Когда поднимется, добавить 5 желтков, растертых добела со 150 г сливочного масла, соли и сахара — по вкусу, 1,5 стакана муки, тщательно размешать и снова поставить в теплое место на 30—45 минут. Когда тесто хорошо поднимется, положить 5 взбитых в пену белков, осторожно перемешать и через 10 минут начать печь блины.
Блины пшеничные царские
Поставить опару из 0,6 л теплого молока, 3 стаканов муки и 50 г дрожжей. Когда поднимется, добавить 6 желтков, рас-тертых добела с 200 г сливочного масла, размешать. Положить 3 стакана муки, соли и сахара — по вкусу, еще раз размешать и поставить в теплое место. Минут через 45, когда тесто хорошо поднимется, 6 взбитых белков соединить с 300 г взбитых сливок, ввести эту смесь в тесто, осторожно перемешивая сверху вниз, и через 10—15 минут, дав немного подняться, испечь блины.
Блины пшеничные царские без дрожжей
Растопить 200 г сливочного масла, слегка остудить и, раз-мешивая лопаткой в одну сторону, соединить с 6 желтками. Добавить 1 чайную чашку сахарного песка и мешать на льду до тех пор, пока не начнет пениться. Тем временем 100 г муки (0,6 стакана) развести в 0,3 л сливок, прокипятить, непрерывно размешивая. Когда по густоте станет как тесто для блинов, снять с огня и непрерывно размешивать на льду, пока не ос-тынет. Получившееся таким образом тесто влить в подготовленную яично-масляную смесь и снова вымешивать лопаткой до однородности, причем непременно в ту же сторону, что и раньше.
В конце положить 100 г взбитых сливок, размешать сверху вниз и печь блины на небольшом огне, не снимая их ножом, а опрокидывая со сковороды, на блюдо, посыпая каждый сахар-ным песком и сбрызгивая лимонным соком. Уложенные друг на друга блины украсить сверху вареньем и подать.
Блины пшеничные с начинкой
3 яйца взбить с 1 чайной ложкой соли, всыпать 1,8 стакана муки, постепенно разбавить 0,9 л молока, размешать, чтобы не было комков, и начать выпечку блинов. Заранее приготовить начинку: тарелку мелко изрубленного жареного мяса (можно использовать остатки жаркого) потушить с чашкой соуса, образовавшегося при жарении мяса, либо бульона и 1 столовой ложкой сметаны. Когда блин подрумянится с нижней стороны, смазать яйцом его верхнюю сторону, положить ровным слоем начинку, посыпать толчеными сухарями и испечь окончательно.
Блины пшеничные молочные
5—6 яиц смешать с 0,6—0,9 л молока, прибавить 1,8 стакана муки, соли — по вкусу, тщательно размешать и испечь тонкие, как лист писчей бумаги, блины. Готовые блины смазать маслом, сложить вчетверо и подать.
Блины пшеничные славянские сдобныЕ
4 стакана муки соединить с 1 стаканом сметаны, посолить по вкусу, размешать, вбить постепенно 10 желтков, затем добавить 10 взбитых в пену белков, осторожно, сверху вниз, перемешать и печь блины на раскаленной, смазанной маслом сковороде. Готовые блины подать с вареньем, желе или сахарным песком.
Блины гурьевские скороспелые
Около 5 стаканов пшеничной муки растереть с 8 желтками и 200 г сливочного масла. Непрерывно размешивая лопаткой, развести простоквашей (около 0,8 л) до надлежащей густоты. Вымесить тесто, добавить 8 взбитых в пену белков, осторожно перемешать и испечь тонкие блины.
Блины картофельные
10 картофелин средней величины сварить в подсоленной воде, протереть сквозь решето. В отдельной кастрюле растопить 1 столовую ложку сливочного масла, добавить 3 столовых ложки молока и 1 столовую ложку картофельной муки, смешать и немного проварить, пока не загустеет. Снять с огня, слегка остудить, вбить 1 яйцо, а затем, размешав до гладкости, 3 желтка. Перемешать, положить картофельное пюре, 3 взбитых белка, соли и сахара — по вкусу, осторожно перемешать еще раз. Если тесто получилось недостаточной густоты, прибавить ложку пшеничной муки. Печь блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Перед подачей полить растопленным маслом.
Блины манные
Вскипятить 1 стакан молока, всыпать, непрерывно размешивая, 2/3 стакана манной крупы, заправить 1/2 столовой ложки сливочного масла, сварить кашу до готовности и остудить. Незадолго до выпечки всыпать 3/4 стакана пшеничной муки, разбавить 2 стаканами теплого молока и 1/4 стакана воды, вбить 2—3 желтка, посолить по вкусу, размешать до гладкости. Жарить блины на маленькой сковородке, подать с сахарным песком.
Блины на пшенной кашице
400 г пшена (около 2 стаканов) с вечера промыть в не-скольких горячих водах, сварить на воде жидкую кашицу, от-мерить ее 4 стакана, остудить. Прибавить 2,5 стакана пшеничной муки и 25 г дрожжей. Дать хорошенько подняться, положить 2 стакана гречневой муки, по 2 чайных ложки соли и сахарного песка, вымесить лопаткой до гладкости, дать подойти. За 15 минут до выпечки блинов развести тесто кипятком до надлежащей густоты. Печь на обильно смазанной маслом горячей сковороде. Расход масла — 200 г.
Блины рисовые
2,5 стакана пшеничной муки смешать с таким же количе-ством теплого молока и 25 г дрожжей, чтобы не было комков, дать подняться в теплом месте. Тогда добавить 3 желтка, 12 столовой ложки растопленного сливочного масла, соли по вкусу, 4/5 стакана рисовой муки (для ее приготовления рис промыть, высушить и смолоть в кофемолке), тщательно размешать и поставить в теплое место. За час до выпечки положить 3 взбитых в пену белка, около 1 стакана сливок, осторожно перемешать, дать подняться и испечь. При желании готовые блины можно посыпать тертым сыром, сложить их попарно так, чтобы сыр находился внутри, и запечь в духовке.
Блины рисовые другим манером
400 г риса (1,8 стакана) разварить в молоке, протереть сквозь сито, добавить 25 г дрожжей, 2,5 стакана пшеничной муки, развести теплым молоком до надлежащей густоты, дать подняться. Положить 100 г растопленного сливочного масла, соли по вкусу, 5 желтков, размешать, поставить в теплое место. Когда поднимется, осторожно перемешать с 5 взбитыми в пену белками и печь блины.
Блины морковные
4 крупных моркови вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, 1/3 чайной чашки изюма без косточек, тушить до тех пор, пока не будет утрачен вкус сырости. Остудить. Тем временем приготовить тесто из 6 желтков, 2 столовых ложек сметаны, 2 столовых ложек молотых пшеничных сухарей, 0,3 л теплого молока, 0,6—0,7 стакана пшеничной муки. Соединить тушеную морковь с тестом, посолить по вкусу, тщательно размешать, положить 6 взбитых в пену белков, осторожно, сверху вниз, перемешать и печь блины на обильно смазанной маслом сковороде, на умеренном огне.
Блины морковные с манной крупой
10—12 штук моркови вымыть, очистить, разварить в молоке, протереть сквозь сито, смешать с 200 г сливочного масла и 1 стаканом манной крупы, остудить. Положить 10 желтков, 10 взбитых в пену белков, соли и сахара — по вкусу, перемешать и печь блины.
Блины яблочные
5 кислых яблок испечь и протереть сквозь сито. Поставить опару из 2,5 стаканов пшеничной муки, 30 г дрожжей и небольшого количества молока. Когда поднимется, положить протертые яблоки, 100 г растопленного сливочного масла, разме-шать, добавить 2,5 стакана пшеничной муки, 4 яйца, цедру с 1/2 лимона, тщательно вымесить, развести сливками до надлежащей густоты и испечь блины.
Блины боярские
Поставить опару из 2,5 стаканов пшеничной и 0,5 стакана гречневой муки, 2,5 стаканов холодной воды и 25 г дрожжей. Дать подняться в теплом месте, добавить 1 стакан гречневой муки, выбить лопаткой и дать еще раз подойти. За 2 часа до выбечки влить в тесто 2 стакана кипящего молока, посолить по вкусу, тщательно размешать. Когда тесто остынет, добавить 2 сырых яйца, 2 столовых ложки сливочного масла, перемешать и поставить в теплое место, чтобы поднялось в третий раз. Тогда, стараясь не трясти кастрюлю (иначе тесто может опасть), начать выпечку блинов.
Блины по-болгарски
3 стакана кукурузной муки размешать до гладкости в 3—4 стаканах кипящего молока, прибавить 3 стакана пшеничной муки, 2 стакана холодного молока, тщательно перемешать, соединить с 25 г дрожжей, растворенных в 1 стакане молока. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, положить 4 желтка, 3 столовых ложки сливочного масла, 1 столовую ложку соли, 1 стакан сахарного песка, размешать. Добавить 4 взбитых белка и 1 стакан взбитых сливок, осторожно перемешать, дать подняться и испечь. Готовые блины можно посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
См. также: Русские блины
