ШОПИРМА (МУЧНОЙ СУП, ОХЛАЖДЕННЫЙ)

Это кушанье готовится как атала.

Готовый суп снять с огня, охладить, помешивая половником несколько минут. Затем, продолжая помешивать, добавить кислое молоко. При подаче на стол разлить в касы и посыпать кинзой.

На 500 г муки — 200 г топленого масла или курдючного сала, 2—3 головки лука, 1 каса кислого молока. 1/2 пучка кинзы. Соль — по вкусу.

(Узбекские блюда. К.Махмудов)