Все о мясе

• Тепловая обработка мяса
• Обработка субпродуктов
• Посол и копчение мяса
• Кулинарные свойства мяса
• Белки мяса
• Жиры и углеводы мяса
• Какие витамины содержатся в мясе
• Минеральные вещества мяса
• Органолептическая оценка мяса
• Аромат и вкус мяса
• Влагоудерживающая способность и сочность мяса
• Нежность мяса
• Химический состав и пищевая ценность мяса птицы
• Созревание мяса
• Охлаждение и замораживание мяса
• Пороки мяса
• Пищевые отравления мясом
• Определение доброкачественности мяса