ТОВУК ГУШТИ (КУРИЦА ОТВАРНАЯ)

Опаленную тушку курицы разрезать и выпотрошить, тщательно промыть и посолить.

Мелко нашинкованный репчатый лук хорошо перемешать с черным перцем, положить в кастрюлю и налить около 3 литров воды, довести до кипения, опустить в нее подготовленную курицу и варить на небольшом огне (петуха 1,5—2 часа, курицу 1—1,5 часа, цыпленка 30—40 мин).

Бульон заправить различной зеленью и лавровым листом.

Отваренную курицу вынуть из кастрюли, охладить, подать к столу, как холодную закуску.

Курицу можно и обжарить. Для этого сваренную тушку охладить, дать стечь воде, разрубить на куски или в целом виде обжарить на масле до образования румяной корочки1.

На 1 курицу — 0,5 кг лука, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 пучка укропа, петрушки и кинзы, 2—3 лавровых листа. Соль — по вкусу.

(Узбекские блюда. К.Махмудов)