БАРРА ГУШТ (ОТВАРНАЯ БАРАНИНА)

Обмыть холодной водой верхнюю часть задней ноги баранины, целым куском опустить в горячую воду и варить на слабом огне. Заправить бульон солью и чесноком, продолжать варить в течение часа, за 20 мин. до конца варки заправить зарчавой. По готовности мяса (когда оно будет золотисто-желтого цвета) вынуть, охладить, нарезать на кусочки, подать на стол вместе с маринованным диким луком и виноградным уксусом.

500 г баранины, 2 головки чеснока, зарчавы на кончике ножа. Соль — по вкусу.

(Узбекские блюда. К.Махмудов)