Вишневое варенье

Вишню перебрать, промыть в холодной воде, удалить косточки (можно сварить и с косточками), положить в посуду, засыпать половиной приготовленного сахара, поставить на 5—6 часов. После этого слить сок в чашку, всыпать остальной сахар, залить его водой из расчета на 1 кг вишни полстакана воды, сварить сироп, затем положить вишню и варить до готовности.

В готовое варенье можно добавить 3—4 капли фруктовой эссенции или ванилин.

Варенье из вишни можно сварить в один прием. Для этого в таз для варки варенья всыпать весь сахар, добавить воды, дать закипеть, в горячий сироп положить очищенную вишню и продолжать варку на умеренном огне до готовности.

На 1 кг вишни — 1,5 кг сахара, 1/2 стакана воды, 3—4 капли вишневой эссенции и 1/2 пачки ванильного порошка.