ПАШТЕТЫ (сдобные закрытые и открытые пироги)

В татарской кухне пироги со сладкой начинкой называются паштетами. Большинство из них выпекаются из сдобного теста. В качестве начинки используются повидло, джем, густое варенье, изюм, курага и т.д.

Катлы-паштет (слоеный паштет)

Приготовить сдобное дрожжевое тесто, разрезать его на 6-8 частей, каждую часть разделать в виде шара, раскатать величиной со сковороду как можно тоньше.

Положить пласт теста на холодную сковороду, смазанную распущенным топленым маслом, посыпать сахарным песком. На первый слой положить второй слой теста, также смазать маслом, посыпать сахарным песком и положить третий слой. Поверх этого слоя размазать размятое повидло или джем и таким же образом, как первые слои, наложить оставшиеся три слоя. Если паштет делается в восемь слоев, то начинкой смазывается четвертый слой, а остальные кладутся обычным порядком. Наложив друг на друга все пласты, выровнять края и поставить в теплое место, чтобы паштет поднялся. Затем паштет смазать сверху и с боков сырым яйцом и поставить в протопленную печь или духовку. Остывший паштет разрезается на порции.

Можно приготовить паштет и немного по-другому. Готовое тесто разделить на две равные части. Одну часть раскатать, как для домашней лапши, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахарным песком. После этого загнуть край (одну треть пласта), смазать загиб маслом и вновь посыпать сахарным песком. Затем сложить два других края так, чтобы получился "конверт". Загнув углы "конверта" вниз, раскатать его до размеров сковороды или листа, переложить на сковороду (лист), смазанную маслом, и нанести сверху начинку (повидло, джем, изюм или курагу). Также подготовить вторую часть теста и положить на смазанный начинкой слой, края слепить и дать паштету подняться. Верх смазать сырым яйцом, посыпать мучной крошкой и поставить в протопленную печь или духовку.

На одну сковороду берется: 900-1200 г теста, 300-400 г начинки, 250-300 г масла, 2 яйца, 250-350 г сахару.

(Татарские блюда)