Бэккэны (разновидность пирожков)

Для бэккэнов берется пресное или дрожжевое тесто, и делаются они значительно крупней, чем обычные пирожки. Готовить их можно с различной начинкой: с картофелем и ливером, с рисом и тыквой, с пшенной крупой и кабачками, с морковью и яйцами, со свежей капустой и т. д.

Замесить пресное тесто: налить в чашку необходимое количество молока или воды, выпустить яйца, добавить немного чайной соды, соль и все перемешать. Тесто делается мягче, чем на лапшу. От теста отделить кусочки весом 90 г и раскатать их в виде лепешки. На одну половину раскатанной лепешки положить заранее приготовленную начинку, закрыть второй половинкой, краешки красиво заделать зубчиками и придать бэккэну форму полумесяца. Затем положить бэккэн на сковороду или лист, смазанные маслом, верх помазать яйцом и поставить в протопленную печь или духовой шкаф. Готовые бэккэны намазать сливочным маслом и подавать на стол.

Начинка из моркови и яиц

Морковь тщательно очистить, промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Сваренную морковь остудить, мелко нарубить или нашинковать, добавить сахарный песок, нарезать крутое яйцо, положить соль, масло и перемешать. Вместо яиц можно добавить отваренный рис.

90 г теста, 80-100 г очищенной моркови, 1/2 яйца, 20-30 г отварного риса, 15 г масла для начинки, 3-4 г масла для смазывания сковороды, сахар, соль.

Начинка из капусты и яиц

Свежую капусту почистить от побитых листьев, промыть, мелко нарубить, растереть с солью, сок отжать. Подготовленную капусту смешать с мелконарубленным крутым яйцом, заправить растопленным маслом, сахаром и хорошо перемешать.

90 г теста, 150 г капусты, 1/2 яйца, 15 г пленного масла, сахар, соль.

(Татарские блюда)