Тутырма (вареная домашняя колбаса)

Для начинки берётся говядина или субпродукты. К ним добавляется крупа (рисовая, пшеная, гречневая или овсяная), репчатый лук, яйцо, перец, соль, молоко или бульон. В качестве оболочки используются кишки крупного рогатого скота или мелкого (овец, коз), но лучше всего брать говяжьи или конские. Кишки обработать: соскблить ножом слизистую оболочку и тщательно промыть, завязав один конец кишки ниткой, вывернуть её наизнанку и заполнить начинкой.

Тутырма с говядиной и рисом

Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш яйцо, перец, соль, и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой или отварной промытый рис. Начинка для тутырмы должна бытьь жидкой. Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец. До конца начинку класть не следует, так как при варке крупа разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей солёной водой и варить. Подавать в горячем виде. По желанию тутырму можно нарезать порциями и поджарить с жиром на сковороде или в духовке. Можно жарить и целиком.К тутырме подаётся айран, холодный катык, по желанию - горячий мясной бульон.

На 1 кг мяса (мяса): 100 г сырого риса (или 250 г отварного), 100 г лука, 300-400 г молока или холодного бульона, 1-2 яйца, соль, перец

Тутырма с субпродуктами (сердце, печень, легкие)

Обработать субпродукты, мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить в корытце). Положить перец, соль, выпустить яйцо и тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, потом завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить также, как и тутырму с говядиной. Можно тутырму готовить только с одной печенью и крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она не подается как второе блюдо. Обычно ее нарезают кружочками и красиво укладывают в тарелку. Подавать тутырму к столу следует в горячем виде, можно с катыком.

На 1 кг субпродуктов: 100 г риса (или 120 г гречневой крупы), 1 яйцо, 100 г лука, 300-400 г молока или бульона, соль, перец.

(Татарские блюда)