Пити (баранина с картофелем и алычой)

Для приготовления баранины с картофелем и алычой используют мясо второго и даже третьего сорта.

Грудинку, шею или лопатку баранины с костью нарубают по 50—80 г по 2—3 куска на порцию. Горох перебирают, промывают и замачивают в холодной воде в течение 4—5 часов.

Куски баранины и замоченный горох кладут в кастрюлю, заливают холодной водой (объем содержимого должен быть около 0,6 л на одну порцию). Кастрюлю ставят на слабый огонь и варят мясо постепенно, не допуская бурного кипения. Во время варки следует периодически снимать шумовкой образующуюся на поверхности бульона пену.

За полчаса до готовности в баранину кладут очищенный, нарезанный крупными кубиками или мелкий целый картофель, промытую алычу и продолжают варить минут 10, затем кладут нарезанный крупными кубиками сырой репчатый лук, курдючное сало, нарезанное мелкими кусочками, добавляют настой шафрана или томат-пюре и при очень медленном кипении доводят до готовности и вкуса. После этого выдерживают минут 15—20 — дают настояться.

Бульон должен быть прозрачным с желтоватым оттенком и приятным ароматом.

Для настоя шафран (из расчета 1 г на 120 г воды) заливают кипящей водой и дают настояться (закрывают как чай). На две порции пити достаточно одной столовой ложки настоя шафрана. В зависимости от сезона шафран и алычу можно заменять свежими помидорами; курдючное сало — топленым маслом.

При подаче пити посыпают мелко толченой сушеной мятой или зеленью укропа. Подают в горшочке, рядом с ним ставят чистую тарелку или кисе (большую пиалу). Температура супа должна быть не менее 75 градусов.

650 г баранины, 120 г гороха, 90 г курдючного сала, 110 г репчатого лука, 900 г картофеля, 120 г свежей (или 60 г сушеной) алычи, 0,6 г шафрана (или 60 г томат-пюре или 350 г свежих помидор), соль и специи по вкусу.