Куырдак (казахская поджарка)

Первый вариант.

Курдючное сало нарезают кубиками и обжаривают до вытапливания жира, добавляют нарезанное кубиком легкое, прожаривают 20 мин., кладут нарезанное кубиком сердце, снова прожаривают минут 15, затем добавляют нарезанную кубиком печень, шинкованный репчатый лук, соль, молотый перец, немного бульона и доводят до готовности и необходимого вкуса.

Подают к столу на сковороде, посыпая рубленой зеленью петрушки. Дополнительно на гарнир можно подавать отварной или жареный картофель, нарезанный крупными кубиками.

Это блюдо получится особенно вкусным, если приготовить его из свежих субпродуктов.

850 г курдючного сала, 750 г легкого, 300 г сердца, 450 г печени, 200 г репчатого лука, 15 г соли, 2 г молотого перца, 30 г зелени.

Второй вариант

Обработанный рубец заливают водой, солят, дают быстро закипеть, добавляют лавровый лист, перец и варят при медленном кипении часа полтора до полуготовности, затем охлаждают и нарезают мелкими кусочками.

На разогретую жиром сковороду кладут нарезанное кубиками легкое, прожаривают минут 20, затем закладывают также нарезанные кубиками сердце и мясную обрезь, солят и продолжают обжарку, через 5 минут добавляют рубец, снова прожаривают 10 минут, кладут нарезанную кубиками печень, шинкованный репчатый лук и доводят до готовности и вкуса.

Бараний рубец - 950 г, баранье легкое - 850 г, баранья печень - 750 г, баранье сердце - 450 г, мясная обрезь - 800 г, жира - 350 г, репчатого лука - 160 г, 0,4 г черного перца, 2 г лаврового перца, 50 г соли.