Главная - Национальные кухни - Итальянская кухня

Итальянские закуски

Ароматный картофель

Это овощное блюдо – прекрасный гарнир к жареным колбаскам, цыплёнку или телятине.

1,5 кг картофеля;
500 г красного репчатого лука;
250 мл сливочного масла;
соль и чёрный молотый перец по вкусу;
6 листьев шалфея, мелко порубленных;
150 мл бальзамического уксуса;
свежая петрушка для украшения

Разогрейте духовку до 200°C. Порежьте картофель тонкими плоскими ломтиками, а лук – кружочками. И то и другое должно быть толщиной примерно 5 мм. Растопите масло в тяжёлой сковороде и добавьте картошку и лук. Помешайте, чтобы ломтики были покрыты маслом со всех сторон. Готовьте 10-15 минут, периодически переворачивая, пока картошка и лук не начнут подрумяниваться. Посолите, поперчите, смешайте с шалфеем и половиной бальзамического уксуса. Поместите в посуду для духовки и запекайте под крышкой 20 минут. Затем снимите крышку, добавьте оставшийся уксус и готовьте ещё 20-30 минут, пока картофель не станет легко протыкаться вилкой.

Баклажаны по-пармски

4 крупных баклажана;
1/2 кг спелых помидоров;
250 г сыра моцарелла;
2 яйца;
тертый пармезан;
немного муки;
растительное масло;
базилик;
соль, чёрный молотый перец.

Нарежьте баклажаны длинными полосками. Обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Высушите на бумажном полотенце. Пока баклажаны обсыхают, приготовьте соус из помидоров с солью и базиликом. Очистите помидоры от кожицы, поместите в кастрюлю и потушите в собственном соку с солью и базиликом (без масла), пока не получится однородная кашица.

Прямоугольную форму для запекания смажьте маслом. Налейте на дно немного помидорного соуса. Выложите слой баклажанов. Смажьте яйцом, взбитым с солью и перцем. Выложите сверху тонко нарезанные ломтики моцареллы. Полейте слоем соуса, обильно посыпьте тертым сыром.

Продолжайте чередовать слои, пока не кончатся продукты. Последний слой: баклажаны, соус и много тертого сыра. Запекайте в духовке на среднем режиме около 30 минут.

Баклажаны с салатом из помидоров

2 баклажана;
2 яйца;
80 мл обезжиренного молока;
2,5 чашки хлебных крошек;
1/3 чашки тёртого сыра Пармезан;
1/4 чашки мелко порубленной петрушки;
соль, перец;
оливковое масло

Салат из помидоров:

2 чашки томатов черри, разрезанных на половинки;
1 большой зубчик чеснока, измельчённый;
2 ст.ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin);
соль, перец

Разогрейте духовку до 190°C. Взбейте в миске яйца вместе с молоком. В другой миске смешайте хлебные крошки, тёртый сыр, петрушку, соль и перец. Порежьте баклажаны ломтиками толщиной 1,5 см.

Покройте фольгой 2 противня и слегка смажьте оливковым маслом. Берите ломтики баклажана и сначала окунайте в яичную смесь, а затем в смесь с хлебными крошками, слегка прижимая, чтобы они прилипли. Выложите ломтики на противни. Слегка сбрызните оливковым маслом сверху и запекайте в духовке 12 минут. Затем переверните ломтики и запекайте ещё 12 – 15 минут, пока они не подрумянятся и не станут легко протыкаться вилкой.

Пока готовятся баклажаны смешайте ингредиенты салата из помидоров. Подавайте баклажаны тёплыми или комнатной температуры, либо выложив салат сверху, либо полав его в отдельной посуде.

Ветчина с фигами

Фиги, фиговое дерево, то же, что и инжир.

2 упаковки пармской ветчины;
свежие фиги;
оливки.

Закуска за считанные минуты – специальное летнее итальянское блюдо. Приготовьте заранее и поставьте на стол до прихода гостей. Разложите ветчину на блюде со свежими фигами, порезанными пополам, или с другими фруктами на выбор и посыпьте оливками. Фрукты можно побрызгать медом.

Гратен из баклажан

Гратен (gratin) – блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки.

2 твёрдых баклажана среднего размера;
4 – 5 крупных спелых помидоров, тонко порезанных;
2 зубчика чеснока, измельчённых;
1/4 чашки оливкового масла;
8 листьев свежего базилика, измельчённых;
4 ст.ложки тёртого сыра Пармезан или Пекорино;
соль, чёрный молотый перец

Для топпинга (покрытие продукта):

1,5 чашки хлебных крошек;
4 ст.ложки тёртого сыра Пармезан или Пекорино;
/1/2 ч.ложки сушёного орегано;
2 ст.ложки мелко порубленной свежей петрушки;
3 ст.ложки оливкового масла;
соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку и проложите противень алюминиевой фольгой.

Удалите оба конца обоих баклажан, затем разрежьте каждый крестообразно на ломтики толщиной около 13 мм.

Слегка смажьте фольгу на противне оливковым маслом и выложите сверху ломтики баклажана. Сверху также сбрызните оливковым маслом и готовьте, пока баклажаны не станут мягкими и начнут подрумяниваться.

Смешайте в миске помидоры, чеснок, пару ложек оливкового масла и базилик. Посолите и поперчите.

Разогрейте духовку до 190°C. Слегка смажьте оливковым маслом посуду для духовки диаметром около 20 см. Большой ложкой выложите достаточно помидорной смеси, чтобы равномерно покрыть дно посуды. Затем выложите достаточно обжаренных ломтиков баклажан, так, чтобы они слегка перекрывали друг друга, покрывая все помидоры. Посыпьте тёртым сыром, затем повторите слой помидор и слой баклажан. Оставшиеся помидоры выложите сверху.

Смешайте вместе все ингредиенты топпинга. Получившейся смесью покройте содержимое посуды с баклажанами. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте 20–25 минут. Затем удалите фольгу и готовьте ещё 15 минут или пока корочка не приобретёт золотистый цвет. Дайте остыть в течение 15 минут и подавайте на стол.

Жаркое из грибов

1 кг разных свежих грибов;
2 зубчика чеснока, порубленных;
125 мл оливкового масла;
1 ч.ложка рубленого свежего розмарина;
1 ч.ложка рубленого свежего шалфея;
1/4 чашки рубленой петрушки;
1 ч.ложка бальзамического уксуса;
соль, чёрный молотый перец

Разогрейте духовку до 150°C. Отделите ножки от шляпок и порежьте грибы на крупные куски размером не более 5 см.

В большой низкой жаропрочной посуде смешайте оливковое масло с чесноком, травами, посолите и поперчите. Добавьте грибы и как следует перемешайте. Запекайте в течение 30-40 минут до готовности грибов.

Готовые грибы полейте бальзамическим уксусом. Можно подавать как горячими, так и холодными.

Закусочные пирожки

1 упаковка замороженного слоёного теста;
1,5 чашки мягкого сыра Фонтина или Асьяго, порезанного кубиками;
1 чашка тёртого сыра Пармезан или Пекорино;
1/2 чашки мелко порубленной петрушки;
1 чашка жирных сливок;
1/2 чашки молока;
4 яйца;
соль, чёрный молотый перец

Разморозьте тесто, затем порежьте его кружочками такого размера, чтобы они покрывали дно и стенки формочек для кексов. Разогрейте духовку до 190°C. Выложите порезанным тестом формочки и запекайте 5 минут. Выньте из духовки и дайте остыть.

Распределите равномерно рубленую зелень и все сыры по получившимся корзиночкам. Взбейте вместе яйца, сливки, молоко, соль и перец до образования пены. Получившуюся смесь налейте в корзиночки примерно до половины высоты. Верните в духовку и запекайте около 15 минут, пока яичная смесь не загустеет и слегка подрумянится. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте на стол.

Запеканка с картофелем, грибами и сыром

170 г порезанной корейки;
2 ст.ложки сливочного масла;
450 г свежих грибов, порезанных;
1 ст.ложка давленого чеснока;
2 ст.ложки муки;
1 – 1,5 чашки молока;
1 чашка густых сливок;
300 г козьего сыра;
1/3 чашки + 2 ст.ложки тёртого сыра Пармезан;
1 3/4 ч.ложки соли;
1/2 ч.ложки чёрного молотого перца;
1 кг картофеля, очищенного и тонко порезанного

Разогрейте духовку до 200°C. Слегка смажьте маслом посуду для духовки. В тяжёлой сковороде слегка обжарьте грудинку. Слейте жир со сковородки и выложите корейку на бумажные полотенца. Разогрейте в сковороде масло, пока оно не зашипит, добавьте грибы и обжаривайте около 10 минут, пока не подрумянятся. Затем вмешайте чеснок и муку.

Помешивая, постепенно добавьте молоко и сливки. Готовьте на среднем огне, пока соус слегка не загустеет, около 5 минут, всё время помешивая. Добавьте половину козьего сыра, 1/3 чашки тёртого Пармезана, соль и перец. Размешивайте, пока козий сыр не расплавится, около 1 минуты. Затем снимите с огня.

В большой посуде смешайте приготовленную грибную смесь с картофелем. Добавьте большую часть грудинки, отложив пару ложек. Переместите в приготовленную посуду для духовки, свеху посыпьте оставшимися козьим сыром, корейкой и 2 ст.ложками Пармезана. Закройте крышкой или фольгой и запекайте 45 минут. Затем снимите крышку и готовьте ещё 30 минут, пока грибы и картофель не станут очень нежными. Выньте из духовки и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол.

Зелёная фасоль с сушёными помидорами

450 г зелёной фасоли, кончики отрезать;
3 ст.ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin);
2 зубчика чеснока, тонко порезанных;
4-5 сушёных помидоров (советуем покупать сушёные помидоры в оливковом масле), порезанных;
соль, чёрный молотый перец;
щепотка красного молотого перца

Доведите до кипения подсоленную воду в кастрюле. Добавьте фасоль и готовьте, пока она не станет хрустящей. Слейте и немедленно окуните в ледяную воду. Подержите там 5 минут, затем снова слейте.

Пока фасоль охлаждается, разогрейте масло в большой сковороде и добавьте чеснок. Готовьте 1 - 2 минуты, пока не почувствуете аромат чеснока, затем добавьте порезанные сушёные помидоры, ч.ложку воды, посолите и поперчите. Добавьте туда же отваренную фасоль и перемешайте с маслом, чесноком и помидорами. Готовьте всё вместе ещё 1 - 2 минуты. Снимите с огня и подавайте тёплым или комнатной температуры.

Капоната по-сицилийски

Капоната - острое блюдо из баклажанов.

900 г баклажан (около 3 штук), порезанных кубиками;
2 ст.ложки соли;
1/4 чашки плюс 2 ст.ложки оливкового масла extra virgin;
1 большая луковица, порезанная;
1,5 чашки консервированных порезанных помидоров Сан Марцано;
1/2 чашки итальянских зелёных оливок, порезанных;
1/2 чашки рубленого сельдерея;
3 ст.ложки солёных каперсов, промытых;
1/4 чашки красного винного уксуса;
2 ст.ложки сахара;
свежепомолотый чёрный перец;
рубленый свежий базилик;
2 яйца, сваренных вкрутую и порезанных на четверти для украшения

Поместите порезанные баклажаны в коландер (дуршлаг) и хорошо перемешайте с солью. Оставьте примерно на час. Не споласкивайте баклажаны. Разогрейте духовку до 200°C.

Выложите баклажаны на противень, покрытый фольгой. Перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла и запекайте 25 минут.

Пока готовятся баклажаны, разогрейте в сковороде 1/4 чашки оливкового масла и обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте на малом огне ещё 5 минут. Затем добавьте оливки, сельдерей, каперсы уксус и сахар и готовьте ещё 15 минут на малом огне. Теперь добавьте запечённые баклажаны и хорошо перемешайте. Поперчите по вкусу.

Подавайте горячим или комнатной температуры, посыпав базиликом, с четвертинкой крутого яйца и хрустящим хлебом. Можно использовать и как гарнир к рыбе или курице.

Картофельная спираль

2 кг картофеля;
3 ст.ложки оливкового масла;
3 ст.ложки сливочного масла, расплавленного;
4 средних стебля лука-шалот, тонко порезанных;
4 зубчика чеснока, тонко порезанных;
3 ч.ложки рубленого свежего розмарина;
грубая морская соль и дроблёный чёрный перец

Разогрейте духовку до 190°C. Смешайте сливочное и оливковое масло и используйте часть смеси, чтобы смазать большую круглую посуду для духовки. Почистите картофель и порежьте, как можете тонко, на поперечные ломтики, стараясь держать их вместе. Выложите в посуду, как показано на фото, затем посыпьте шалотом, ломтиками чеснока и рубленым розмарином, сохранив небольшое количество. Помажьте сверху оставшейся смесью масел, посолите и поперчите. Сверху посыпьте остатками розмарина. Запекайте около полутора часов, пока картофель не подрумянится и станет легко протыкаться вилкой. Подавайте горячим.

Кисло-сладкая свёкла с луком

6 средних клубней свёклы;
2 средних красных луковицы (с кожурой)

Для соуса:

80 мл оливкового масла;
2 ст.ложки красного винного уксуса;
1 ст.ложка мёда;
2 ч.ложки каперсов;
1/4 чашки рубленной свежей петрушки;
соль, чёрный молотый перец

Разогрейте духовку до 185°C. Вымойте свёклу и лук и поместите в посуду для духовки. Накройте крышкой и запекайте примерно час – полтора, пока свёкла и лук не станут легко протыкаться вилкой. Дайте остыть.

Почистите свёклу и порежьте её полосками не толще 1,5 см. Почистите лук и порежьте ломтиками не толще 1 см. Смешайте в миске. В отдельной миске хорошо перемешайте все ингредиенты соуса. Потом вылейте соус в миску со свёклой и луком и опять хорошо перемешайте. Подавайте на стол.

Корзинки из ветчины с яйцами

12 тонких ломтиков итальянской ветчины прошутто;
12 больших яиц;
1 чашка тёртого сыра;
1/8 чашки мелко порубленной петрушки;
соль, чёрный молотый перец, оливковое масло.

Разогрейте духовку до 190°C. Возьмите форму для выпечки с 12 углублениями (или 2 формы с 6 углублениями каждая), смажьте тонким слоем оливкового масла и выложите каждое углубление ломтиком прошутто так, чтобы сверху углублений оставалось примерно по 2,5 см ветчины. В каждую корзинку из ветчины положите по полной столовой ложке тёртого сыра, затем разбейте по яйцу сверху каждой корзинки. Посолите, поперчите и посыпьте петрушкой. Запекайте в духовке 13 – 15 минут до желаемой готовности яиц. Подавайте горячими.

Кростини с ветчиной, сыром и джемом

Кростини - маленькие кусочки поджаренного хлеба.

1 свежий багет;
30 мл оливкового масла;
115 г козьего сыра;
6 ст.ложек джема из инжира;
3 ломтика ветчины прошутто, порезанных пополам;
6 листьев базилика;
соль

Разогрейте духовку до 190°C. Наклонно отрежьте 6 ломтиков багета толщиной 1,3 см. Поместите хлеб на противень и хорошо смажьте оливковым маслом. Посолите. Запекайте около 10 минут, пока хлеб слегка не подрумянится. Дайте немного остыть.

Намажьте козий сыр на каждый кростини. Сверху намажьте по столовой ложке джема. Положите сверху по свёрнутому куску ветчины и по листу базилика. Подавайте на стол.

Кростини с песто

1 зубчик чеснока;
1 большой пучок базилика (только листья);
100 г чищенных кедровых орехов, слегка подсушенных в духовке;
100 г тертого сыра пармезан;
250 мл оливкового масла, перемешанного, по желанию, с лимонным соком;
1 большая буханка белого хлеба (итальянской чьябатты), порезанная на куски 1 см;
соль и черный перец.

Приготовьте песто: положите половину чеснока в блендер или в ступку вместе с кедровыми орешками и базиликом. Разотрите в однородную массу. Выложите в миску и перемешайте с пармезаном, добавьте немного оливкового масла.

Подсушите в духовке кусочки хлеба и натрите оставшейся половинкой дольки чеснока, обрызгайте оливковым маслом. Сверху намажьте песто, посолите и поперчите по вкусу. Сразу подавайте на стол.

Куриная печень с фигами (инжиром) по-тоскански

4 больших куриных печени;
1 маленькая луковица, порезанная;
2 зубчика чеснока, измельчённых;
4 ст.ложки оливкового масла;
120 мл вина санто или марсала (можно заменить другим сладким крепким вином или коньяком);
1,5 ст.ложки каперсов;
120 мл куриного бульона;
1 ч.ложка пасты из анчоусов;
4 ст.ложки сливочного масла;
соль, чёрный молотый перец;
1 багет (французская булка) для сервировки.

Гарнир из инжира:

300-миллилитровый стакан инжира;
60 мл каштанового мёда

Почистите печень, удалив мембраны и соединительную ткань. Порежьте крупными кубиками.

Разогрейте оливковое масло в большой тяжёлой сковороде на среднем огне и добавьте лук. Готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным. Затем добавьте чеснок и перемешайте. Добавьте печень и перемешайте.

Готовьте, пока печень не потеряет свой розовый цвет. Влейте вино, посолите, поперчите и готовьте до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится, а печень слегка подрумянится. Если необходимо, добавляйте понемногу куриный бульон. Это должно занять минут 10-15.

Снимите с огня и выложите приготовленную смесь в кухонный комбайн. Используйте импульсный режим, чтобы получить грубый помол. Затем добавьте сливочное масло, каперсы, анчоусы и размелите до состояния однородной пасты. Если она кажется чересчур сухой, добавьте немного куриного бульона. Попробуйте и, если необходимо, добавьте соли и перца.

Порежьте багет тонкими ломтиками и поджарьте в духовке или на гриле до румяного цвета с обеих сторон. Порежьте фиги на половинки и смажьте каштановым мёдом. Поместите в духовку и готовьте, пока слегка не подрумянится и не начнёт пузыриться. Намажьте поджаренный хлеб большим количеством приготовленного паштета, сверху на каждый кусочек положите половинку фиги и подавайте на стол.

Маринованные артишоки

12 молодых артишоков;
3 ст.ложки рубленой свежей петрушки;
2 зубчика чеснока, порезанных на половинки;
250 мл белого сухого вина;
1 лимон, порезанный на половинки;
4 ст.ложки оливкового масла;
соль, чёрный молотый перец

Почистите артишоки, удалив внешние жёсткие листья, отрезав сверху примерно 1/3 и обрезав стебель. Сразу после этого поместите артишоки в миску с водой и половинкой лимона, чтобы они не обесцветились.

В тяжёлую кастрюлю налейте вино, добавьте артишоки, чеснок и половинку лимона и готовьте на среднем огне, пока артишоки не станут легко протыкаться вилкой. Слейте воду и выложите артишоки в миску. Добавьте оливковое масло, соль, перец и петрушку. Выжмите оставшуюся половинку лимона на артишоки и хорошо перемешайте. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте на стол.

Маринованные перцы

4 больших болгарских перца (лучше разных цветов);
сок 1 лимона;
2 измельчённых зубчика чеснока;
6 ст. ложек оливкового масла;
соль, черный молотый перец.

Разогрейте духовку до 200°С. Вымойте перцы, разрежьте их на продольные половинки и очистите от семян.

Выложите на противень наружной стороной вверх и запекайте около 20 минут, пока шкурка не станет легко сниматься.

Слейте сок из противня и смешайте его с лимонным соком. Добавьте туда же чеснок.

Остудите перцы, осторожно очистите от кожуры и разрежьте на продольные полоски толщиной примерно 3 см.

Выложите полоски на блюдо, посолите и поперчите, полейте приготовленным лимонным соусом и оливковым маслом. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике не менее, чем на 40 минут.

Овощной шашлык (на 4 шашлыка)

4 маленьких кабачка цуккини, порезанных;
16 шампиньонов, очищенных;
1 большая луковица, порезанная на куски размером примерно по 5 см;
1 красный перец, очищенный от семян и порезанный так же крупно;
1 жёлтый перец, так же очищенный и порезанный

Маринад:

80 мл оливкового масла;
1/2 ч.ложки морской соли;
1/2 ч.ложки чёрного молотого перца;
1/2 ч.ложки сушёного орегано;
1 ст.ложка свежевыжатого лимонного сока

Насадите порезанные овощи на тонкие шампуры. Смешайте все ингредиенты маринада. Поместите шашлыки в миску и полейте маринадом. Дайте настояться не меньше 15 минут. Разогрейте гриль и готовьте шашлыки на среднем огне, часто переворачивая и поливая маринадом, пока овощи не приготовятся и начнут подгорать по краям. Подавайте тёплыми.

Панино с цуккини, грибами и соусом песто

Панино - фирменный итальянский сэндвич, готовится из белого пшеничного хлеба, преимущественно багета. По сути, итальянский панини мало чем отличается от бутерброда, только тем, что закрыт сверху куском хлеба. Самое главное – панини подают горячими!

Песто - традиционный соус из итальянской области Лигурия, где пряные травы растут в изобилии. Классический песто делается с базиликом.

1 круглая буханка хлеба;
3 кабачка цуккини, нарезанные вдоль;
3 ст. ложка оливкового масла;
250 г грибов, порезанных крупными кусками;
1 зубчик чеснока, мелко порезанный;
1 ст. ложка сушеного орегано;
3 ст. ложки соуса песто;
250 г сыра талеггио, нарезанного на кусочки:
50 г листьев зеленого салата;
соль и черный перец.

Отрежьте 1/3 часть сверху буханки хлеба и удалите мякоть из нижней части и из «крышки», оставляя бортик примерно в 1 см (мякоть можно размолоть на крошки и использовать для панировки или других блюд). Разогрейте гриль и накройте решетку фольгой. Смажьте цуккини оливковым маслом и готовьте на гриле 8-10 мин, периодически переворачивая, до коричневой корочки. Тем временем, разогрейте оставшееся масло в сковороде. Положите в сковороду грибы, чеснок и орегано и обжаривайте 3 мин. Уложите половину кабачков на дно буханки, сверху намажьте 1,5 ст. ложкой соуса песто, потом положите половину сыра, сверху зеленый салат и все грибы. Сверху накройте слоем оставшегося сыра, салатных листьев и цуккини. Обмжьте оставшимся песто стенки «крышки» изнутри и накройте хлеб сверху. Слегка надавите, заверните панино в прозрачную пленку и дайте остыть в холодильнике в течение ночи или хотя бы в течение нескольких часов, чтобы панино успел пропитаться.

Паштет из куриной печёнки

3 ст.ложки рубленого репчатого лука;
2 зубчика чеснока, измельчённых;
1 ст.ложка оливкового масла;
125 мл коньяка;
170 г куриной печени;
5 крупных яичных желтков;
250 мл молока;
1/4 ч.ложки муки;
1/2 ч.ложки молотого мускатного ореха;
1/4 ч. ложки молотой гвоздики;
соль, перец

Разогрейте духовку до 175°C.

Разогрейте оливковое масло в сковороде и готовьте лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 1–2 минуты. Снимите с огня, влейте коньяк, затем верните на огонь и готовьте, пока коньяк не уменьшится по объёму вдвое.

Приготовленную смесь поместите в блендер вместе с куриной печенью и яичными желтками и размелите до однородного состояния. Затем добавьте молоко, муку, мускатный орех, гвоздику, соль и перец и снова хорошо перемешайте.

Выложите полученную смесь в керамический горшок, поставьте его внутрь жаропрочной посуды, наполненной водой до половины высоты горшка.

Готовьте в духовке 50 – 55 минут или пока нож, вставленный в середину паштета, не станет выниматься чистым. Охладите минимум 1 час, затем паштет можно использовать.

Печёная тыква с кленовым сиропом

1 тыква, очищенная от кожуры и семян, порезанная ломтиками;
2 ст.ложки оливкового масла;
1/3 чашки кленового сиропа

Разогрейте духовку до 190°C. Перемешайте ломтики тыквы с оливковым маслом и выложите из рядом на покрытый фольгой противень. Смажьте сверху кленовым сиропом, затем запекайте в духовке до мягкости, пока ломтики не начнут подрумяниваться – примерно 20 – 25 минут, в зависимости от сорта тыквы. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.

Можно украсить ломтики тыквенными семенами, предварительно их поджарив.

Пьядина с жареной зеленью и пармской ветчиной

Пьядина - две пресные лепешки, между которыми можно положить все что угодно.

4 лепёшки пьядина;
4 чашки обжаренного в масле шпината или другой зелени по Вашему выбору;
12 тонких ломтиков пармской ветчины;
4 ломтика сыра качотта (или другого мягкого сыра).

Распределите ложкой жареную зелень равномерно по половине каждого круга хлебца пьядина. Положите сверху ломтики ветчины, затем сыр качотта. Сложите лепёшки пополам. В сковороде с непригораемым покрытием обжарьте лепёшки пьядина с обеих сторон на среднем огне, пока они слегка не подрумянятся и не прогреются. Разрежьте каждую лепёшку на 2 куска. Подавайте тёплыми.

Рисовые шарики с сыром Горгондзола

1 порция основного рецепта ризотто;
55 г пикантного сыра Горгондзола;
55 г тёртого сыра Моцарелла;
1 чашка (155 г) муки;
2 яйца, слегка взбитых вместе с 2 ст.ложками молока;
3 чашки подсоленных хлебных крошек;
растительное масло для жарки

Перемешайте вместе сыры Горгондзола и Моцарелла с помощью вилки. Скатайте сырную смесь в шарики размером с оливку. Возьмите горстку ризотто и сформируйте из него чашечку в Вашей ладони. Положите внутрь шарик из сыра, закройте рисом со всех сторон и скатайте в шарик. Продолжайте, пока не закончатся ризотто и сыр. Приготовьте 3 мелкие миски: одну с мукой, одну с яичной смесью и одну с хлебными крошками. Обваляйте рисовые шарики последовательно в муке, в яичной смеси и в сухарях.

Разогрейте масло в большой сковороде и готовьте по 3 – 4 шарика одновременно до румяности. Высушите на бумажных полотенцах и подавайте тёплыми.

Основной рецепт ризотто (блюдо из риса с овощами):

1,2 л куриного бульона;
2 ст.ложки оливкового масла;
1 средняя луковица, мелко порезанная;
150 мл хорошего белого вина;
400 г риса ризотто;
3 ст. ложки сливок;
3 ст. ложки тертого сыра пармезан.

Чтобы вкус ризотто было нежным важно чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто. Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и помешивая, добавьте сливки и сыр. Дайте постоять пару минут и подавайте в подогретых тарелках.

Рулетики из перца с Пекорино

150 г сыра Пекорино;
60 мл оливкового масла первого отжима (extra virgin);
1 ст.ложка рубленых каперсов;
1 ст.ложка сушёного орегано;
1/2 ч.ложка хлопьев острого перца Чили;
4 больших красных перца;
соль, чёрный молотый перец;
зубочистки для сборки

Разогрейте духовку. Почистите перцы, отрезав верхнюю часть и удалив семена и мембраны. Поместите на противень и запекайте, пока кожица не почернеет и не покроется пузырями. Затем поместите перцы в пластиковый пакет и отставьте на 10 минут. После этого удалите кожицу и порежьте полосками шириной 2,5 см. Отставьте в сторону.

Порежьте сыр кубиками по 2 см и положите в миску. Добавьте оливковое масло, орегано, хлопья острого перца, каперсы. Посолите и поперчите. Перемешайте, накройте крышкой и поместите в холодильник как минимум на 4 часа. За один-два часа до подачи на стол оберните каждый сырный кубик полоской жареного перца и закрепите зубочисткой. Поместите в миску и, когда все кусочки готовы, полейте сверху оставшимся маринадом. Подавайте, дав согреться до комнатной температуры.

Фаршированные грибы

16 крупных шампиньонов;
1 упаковка свежего шпината, порубленного;
1/2 чашки мелкопорубленного репчатого лука;
2 зубчика чеснока, измельчённых;
1/4 чашки мелко порезанной сырокопчёной грудинки (или бекона, если нет грудинки);
3,5 ст.ложки оливкового масла;
3/4 чашки тёртого сыра пекорино-романо (острый соленый сыр из овечьего молока);
1/2 чашки свежих хлебных крошек;
соль, чёрный молотый перец.

Разогрейте духовку до 200°C. Протрите шампиньоны чистым влажным полотенцем и отрежьте ножки. Удалите корневые части ножек, и грубо порубите оставшиеся части. В тяжёлой кастрюле разогрейте 3 ложки оливкового масла и готовьте лук, грудинку и рубленые ножки шампиньонов около 5 минут, пока овощи не станут нежными и не начнут подрумяниваться. Добавьте рубленный шпинат и готовьте, пока он не размякнет. Добавьте хлебные крошки, 1/2 чашки сыра, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Разложите шляпки шампиньонов на противне и аккуратно наполните каждую приготовленной начинкой. Побрызгайте сверху оставшимся оливковым маслом и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте около 30 минут или пока грибы не станут легко протыкаться вилкой. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.

Фаршированные помидоры

5 сливовых помидоров («дамские пальчики»);
1,5 ст.ложки оливкового масла первого отжима(extra virgin);
1/4 красной луковицы, порезанной кубиками;
1/2 красного болгарского перца, порезанного;
1/2 небольшого баклажана, порезанного кубиками;
3/4 чашки сыра Рикотта;
1 большое яйцо;
1/3 чашки панировочных сухарей;
1/4 чашки тёртого сыра Пекорино;
1/4 чашки + 1 ст.ложка тёртого сыра Пармезан;
1 ст.ложеа рубленой петрушки;
1/2 ст.ложки рубленого свежего орегано;
1 ст.ложка рубленого базилика;
соль, свежемолотый чёрный перец

Разогрейте духовку до 190°C.

Разрежьте помидоры вдоль по длине и выскребите ложкой семена и мякоть, сохраняя 1/2 чашки извлечённого для начинки. Посолите внутренность помидоров и переверните их, чтобы стекла лишняя жидкость.

Налеёте в небольшую сковороду 1 ст.ложку оливкового масла и готовьте на среднем огде красный лук около 5 минут до мягкости. Затем добавьте порезанный красный перец и баклажан и готовьте ещё 10 минут, периодически помешивая. Добавьте сохранённую мякоть помидоров вместе с соком и готовьте ещё 5 минут или пока все овощи не станут мягкими. Посолите и поперчите по вкусу и отставьте остывать.

Поместите Рикотту, яйца, 1/4 чашки сухарей; Пекорино; 1/4 чашки сыра Пармезан, травы и приготовленную овощную смесь в блендер и хорошо размелите до состояния пюре. Посолите и поперчите по вкусу.

Начините помидоры получившейся начинкой с помощью ложки и выложите на противень, смазанный оливковым маслом. Посыпьте помидоры оставшейся 1 ст.ложкой Пармезнана и оставшимися панировочными сухарями и сбрызните оставшимся оливкововым маслом.

Запекайте 30 минут или пока помидоры не станут мягкими, а начинка не подрумянится. Можно подавать на стол горячими и холодными.

Фаршированные помидоры

6-8 средних помидоров;
2 ст.ложки очищенных кедровых орехов;
1/2 чашки панировочных сухарей;
1/2 чашки тёртого сыра Пармезан;
1 ч.ложка солёных каперсов (без рассола);
2 ст.ложки рубленой свежей петрушки + ещё немного для украшения;
2 ст.ложки оливкового масла;
1/4 ч.ложки соли;
чёрный молотый перец

Срежьте верх с помидоров и аккуратно извлеките ложкой мякоть и семена. Выложите помидоры срезанной стороной вниз на бумажные полотенца для просушки примерно на полчаса.

В небольшой сковороде на среднем огне слегка обжарьте кедровые орешки, чтобы они немного подрумянились. Осторожно, не сожгите!

В миске перемешайте обжаренные орешки, сухари, тёртый сыр, соль, перец, каперсы и петрушку. Добавьте 1 ст.ложку оливкового масла и хорошо перемешайте.

Разогрейте духовку до 175°C. Начините помидоры приготовленной смесью и поместите на противень с непригорающим покрытием. Сверху равномерно смажьте оставшейся ложкой оливкового масла. Запекайте примерно 25 минут, пока верхушки с начинкой красиво не подрумянятся. Выложите на тарелки, посыпьте сверху немного петрушки и подавайте на стол.

Фаршированные цуккини

4 средних кабачка цуккини, предпочтительно круглого сорта;
1 небольшая луковица, порезанная;
2 ст.ложки оливкового масла;
1/2 чашки порезанных вишнёвых помидорчиков;
3 зубчика чеснока, измельчённых;
1/2 чашки порезанного кубиками сыра моцарелла;
1/4 чашки рубленой петрушки;
соль, чёрный молотый перец

Срежьте верхушки цуккини и выньте ложкой их центральную часть, оставив по краям около 1 см. Мелко порежьте вынутую внутренность кабачков. Разогрейте духовку до 200°C. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок и половину мякоти цуккини до мягкого состояния. Снимите с огня, посолите и поперчите, добавьте сыр, помидоры и петрушку и перемешайте. Полученной смесью начините кабачки и выложите их на противень. Запекайте 45 минут или пока кабачки не станут легко протыкаться вилкой, а начинка не подрумянится. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.

Фаршированный лук

4 средних луковицы сладкого сорта;
чёрствый итальянский хлеб;
2 ст.ложки оливкового масла;
3 кусочка корейки или бекона, мелко порубленные;
3 измельчённых зубчика чеснока;
3 ст.ложки тёртого сыра пармезан;
1/4 чашки рубленой петрушки;
соль, чёрный молотый перец.

Отварите луковицы в кожуре, пока они не станут легко протыкаться вилкой. Выньте из кастрюли и дайте остыть. Срежьте верхушки луковиц и удалите кожуру. Срежьте немножко снизу луковиц, так, чтобы они могли стоять на срезе. С помощью маленького острого ножа вырежьте сердцевину каждой луковицы, оставляя на месте нижнюю часть. Стенки должны получиться толщиной немного тоньше 1 см. Вырезанную часть лука мелко порубите.

Разогрейте духовку до 200°C. Порежьте хлеб кубиками примерно по 1,5 см и отмерьте 1 чашку хлебных кубиков. Обжарьте в сковороде половину порубленного лука с чесноком, оливковым маслом и грудинкой, пока лук не станет нежным, и грудинка не прожарится. Добавьте хлебные кубики и готовьте ещё, пока они не приобретут золотистый цвет. Снимите с огня, посолите и поперчите, добавьте тёртый сыр и петрушку. Начините полученной смесью луковицы, и выложите на противень, предварительно налив в него воды на 2,5 см по высоте. Запекайте в духовке 30-40 минут, пока начинка не станет золотисто-коричневой. Подавайте горячим или комнатной температуры.

Фаршированный лук – прекрасный гарнир к мясу и очень удобен для пикников.

Цветы цуккини в пивном тесте

12–16 свежих цветов кабачков цуккини;
пиво;
мука;
2 яичных белка;
морская соль;
растительное масло для жарки

С помощью мягкой кисти почистите цветы цуккини, аккуратно удалив тычинки. Оставьте не менее 5 см стебля на каждом цветке. В небольшой миске смешайте примерно полчашки муки с щепоткой соли. Постоянно взбивая, добавляйте понемногу пиво, пока не получится жидкое тесто консистенции сливок. Слегка взбейте яичные белки и аккуратно вмешайте в тесто.

Разогрейте растительное масло в кастрюле с тяжёлым дном до 190°C (проверьте кухонным термометром).

Посыпьте мукой тарелку. Держа цветы цуккини за стебли, окунайте их сначала в муку, затем в тесто, так, чтобы оно покрыло их со всех сторон, давая стечь излишкам теста обратно. Аккуратно опускайте по нескольку цветков в горячее масло. Готовьте по 3 – 4 минуты или пока цветы не подрумянятся и станут хрустящими. Извлекайте из масла ложкой с отверстиями и выкладывайте для просушки на блюдо, покрытое несколькими слоями бумажных полотенец. Когда все цветы готовы, выложите их на плоское блюдо, посыпьте морской солью и немедленно подавайте на стол.

Цуккини с пармезаном

6 кабачков цуккини (средних или крупных);
60 мл оливкового масла;
1,5 чашки тёртого сыра пармезан;
1 чашка домашних панировочных сухарей;
1 ст.ложка свежей рубленой петрушки;
соль, чёрный молотый перец

Томатный соус:

1 банка (800 г) рубленых томатов;
2 зубчика чеснока, измельчённых;
1-2 ст.ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin);
3 ст.ложки мелко порубленного базилика;
щепотка красного молотого перца (по желанию);
соль и перец по вкусу.

Приготовьте томатный соус. Разогрейте оливковое масло в тяжёлой сковороде на среднем огне и добавьте чеснок. Как только чеснок зашипит и до того, как он начнёт менять цвет, добавьте помидоры. Увеличьте огонь и, как только соус начнёт пузыриться, снова его уменьшите. Посолите, поперчите, добавьте базилик и, если хотите, красный перец. Готовьте ещё 1-2 минуты, затем снимите с огня.

Обрежьте кончики цуккини с обеих сторон и порежьте кабачки продольными ломтиками толщиной около 6 мм. Выложите на противень и слегка смажьте оливковым маслом. Посолите, поперчите и обжарьте в режиме гриль с верхней стороны, пока цуккини слегка не подрумянятся. Затем переверните кабачки и обжарьте так же с другой стороны.

Разогрейте духовку до 200°C. Нанесите тонкий слой приготовленного томатного соуса на дно большой жаропрочной посуды. Выложите кусочки цуккини сверху одним слоем, так, чтобы они полностью покрыли дно. Сверху нанесите ложкой ещё один слой томатного соуса. Посыпьте примерно половиной чашки тёртого пармезана. Таким же образом выложите ещё 2 слоя цуккини, причём сверху последнего слоя выложите томатный соус без сыра.

Смешайте оставшиеся полчашки тёртого пармезана с панировочными сухарями и рубленой петрушкой. Посолите, поперчите и добавьте 1 ст.ложку оливкового масла. Посыпьте равномерно получившуюся смесь сверху на томатный соус и запекайте в духовке 25-30 минут. Затем дайте постоять 15 минут и разрезайте на порции.

Черри-томаты с бобовой начинкой

36 спелых твёрдых помидорчиков черри;
тёртый сыр Пекорино;
оливковое масло;
соль, чёрный молотый перец

Бобовое пюре:

2 чашки отваренных садовых бобов, очищенных от кожицы;
3 зубчика чеснока, отваренных вместе с бобами;
сок 1 лимона;
80 мл оливкового масла высшего качества (Extra Virgin);
1/3 чашки тёртого сыра Пекорино;
1 ч.ложка готового соуса песто;
соль, чёрный молотый перец;
щепотка красного молотого перца

Вымойте помидорчики и удалите стебли. Очень острым ножом срежьте верхушки томатов. Остриём ножа аккуратно проведите по кругу внутри каждого помидорчика, отделяя внутреннюю часть от стенки. Затем удалите семена и мякоть маленькой ложкой. Постелите бумажные полотенца в несколько слоёв и выложите томаты на 10 минут вырезанной стороной вниз, чтобы они просохли.

Срежьте чуть-чуть снизу каждого томата, чтобы они могли стоять вырезанной стороной вверх. Смешайте все ингредиенты бобового пюре вилкой до получения однородной массы. Поместите готовое пюре в кондитерский мешок и наденьте рифлёную насадку. Помещая кончик насадки внутрь каждого томата, понемногу выдавливайте пюре, так, чтобы сверху получилась небольшая горка. Затем обрызгайте оливковым маслом и посыпьте тёртым сыром.

Яйца по-флорентийски

4 порционных керамических горшочка;
4 больших свежих яйца;
2 чашки обжаренного в масле шпината;
12 ст.ложек жирных сливок;
тёртый сыр пармезан;
соль, чёрный молотый перец

Для подачи на стол:

4 куска хрустящего деревенского хлеба;
1 большой зубчик чеснока, очищенный;
3 ст.ложки оливкового масла

Обжарьте ломтики хлеба до золотистой корочки с обеих сторон. Наколите на вилку зубчик чеснока и натрите каждый кусок хлеба с одной стороны. Затем смажьте хлеб небольшим количеством оливкового масла и разложите по 4 тарелкам.

Разогрейте духовку до 175°C. Положите в каждый из порционных горшочков по полчашки предварительно обжаренного шпината. Сверху разбейте по 1 яйцу, стараясь, чтобы желтки остались целыми. Сверху каждого яйца выложите по 3 ст.ложки сливок. Посолите, поперчите и посыпьте тёртым пармезаном. Запекайте 8-10 минут. Подавайте на стол с заранее приготовленными ломтиками хлеба.