Блюда из индейки

Отбивные из индейки с грибами

• 6 отбивных из индейки;
• 250 г мелко порезанных белых шампиньонов;
• 3 ст.ложки сливочного масла;
• 1/4 чашки оливкового масла;
• 1 чашка вина Марсала;
• 1/3 чашки жирных сливок;
• 6 ломтиков сыра Моццарелла;
• соль, чёрный молотый перец.

Разогрейте оливковое масло в тяжёлой сковороде и обжарьте грибы до слегка золотистого цвета. Переложите грибы на тарелку. В сковороду добавьте сливочное масло, когда оно начнёт пениться, положите в сковороду отбивные и хорошо поджарьте с обеих сторон до готовности. Переложите индейку на тарелку. В сковороду налейте вино, соскоблите со дна пригоревшие кусочки, добавьте сливки и готовьте, пока жидкость не выкипит наполовину. Тогда снова добавьте грибы и хорошо перемешайте. Возьмите большую посуду для запекания, выложите на неё отбивные одним слоем, равномерно полейте каждую отбивную грибным соусом, сверху положите по кусочку моццареллы. Запекайте в духовке при 200°C примерно 5 минут, пока не расплавится сыр. Подавайте горячим.

Отбивные из индейки с орехами и шалфеем

• 8 тонких отбивных из индейки;
• 1,5 чашки очищенных грецких орехов;
• 3/4 чашки хлебных крошек;
• 3/4 чашки тёртого сыра Пармезан;
• 8 свежих листьев шалфея;
• 1 большой зубчик чеснока;
• 1 ст.ложка сливочного масла;
• 1/4 чашки оливкового масла высшего качества (Extra virgin) + 6 ст.ложек для жарки;
• 1/4 чашки куриного бульона;
• 2 больших яйца;
• соль и перец.

Разогрейте духовку до 200°C и размажьте 6 ст.ложек оливкового масла по противню, выложенному фольгой. 

Поместите в кухонный процессор половину грецких орехов, 2 листа шалфея, тёртый сыр и хлебные крошки и мелко размелите. Полученную смесь выложите в глубокую миску, посолите, поперчите и перемешайте. 

Приготовьте соус. Очистите кухонный процессор, поместите в него оставшиеся орехи и шалфей, добавьте чеснок и грубо размелите. Затем добавьте туда же сливочное масло, 1/4 чашки оливкового масла и куриный бульон и перемешайте. Посолите, поперчите и отставьте в сторону. 

Взбейте яйца в другой глубокой миске и окуните каждую отбивную в яйца, затем обваляйте в смеси орехов с хлебными крошками. Выложите отбивные на противень и запекайте в духовке 10 минут. Переверните отбивные и готовьте ещё 8 минут. Полейте приготовленным соусом, верните в духовку и готовьте ещё 2–3 минуты. Готовые отбивные выложите на блюдо и немедленно подавайте на стол.