Блюда из морепродуктов
Жареный осьминог
- 1 кг осьминога;
- 3-4 измельчённых зубчика чеснока;
- 4 ст.ложки оливкового масла;
- оливковое масло первого отжима (Extra Virgin);
- 1 или 2 винных пробки;
- свежепорубленная петрушка;
- соль, чёрный молотый перец;
- красный молотый перец.
Разогрейте духовку до 150°C. В большой посуде, пригодной для духовки смешайте оливковое масло, чеснок и хлопья красного перца. Разогрейте на плите на сильном огне, затем добавьте осьминога. Хорошо обжарьте осьминога со всех сторон, пока он не даст сок. Добавьте в посуду винные пробки, накройте алюминиевой фольгой и поставьте в духовку на полтора-два часа или пока осьминог не станет нежным. Охладите до комнатной температуры.
Отделите щупальца от головы и порежьте на кусочки примерно по 6 см. Голову тоже порежьте на кусочки. Посолите, поперчите и перемешайте. Разложите куски по тарелкам, полейте сверху оливковым маслом первого отжима, посыпьте петрушкой и подавайте на стол.
Креветки в чесночно-апельсиновом соусе
- 16 больших креветок;
- 2 измельчённых больших зубчика чеснока;
- 1 сухой красный перец чили, порубленный;
- 6 ст. ложек настоянного на апельсинах оливкового масла (Orange Infused Olive Oil);
- 1/4 чашки свежепорубленной петрушки.
Маринуйте креветки в смеси из остальных ингредиентов в течение 1 часа. Разогрейте сковороду и вылейте на неё креветки вместе с маринадом. Готовьте 4-5 минут или пока креветки не станут слегка коричневыми и непрозрачными.
Лепёшки из омара
- 1 яйцо;
- 1/4 чашки мелкопорубленного сельдерея;
- 1/4 чашки мелкопорезанного зелёного лука;
- 4 ст. ложки мелкопорубленной петрушки;
- сок 1 лимона; немножко соуса Табаско;
- 1/2 чашки крошёных крекеров;
- 450 г мяса омара, варёного и порубленного;
- свежие хлебные крошки;
- топлёное сливочное масло;
- оливковое масло;
- соль, чёрный молотый перец;
- клинышки лимона для сервировки.
Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте противень оливковым маслом. В небольшой миске слегка взбейте яйцо. Добавьте рубленное мясо омара, сельдерей, лук, петрушку, лимонный сок, Табаско, крошёные крекеры. Перемешайте. Сформируйте из полученного фарша 8 лепёшек. Обваляйте лепёшки с обеих сторон в хлебных крошках и выложите на противень. Слегка примните, чтобы получились лепёшки размером примерно 7,5 см. Слегка смажьте лепёшки топлёным маслом или обрызгайте оливковым маслом. Готовьте 8 минут, после чего осторожно переверните каждую лепёшку и готовьте ещё 8 минут. Подавайте лепёшки горячими, с соусом из сушёных помидоров или просто с клинышками лимона.
Мидии в белом вине
- 2 ст.ложки оливкового масла;
- 1 ч.ложка сливочного масла;
- 100 г мелко порезанной колбасы Сопрессата;
- 1/3 чашки мелко порезанных вяленых в помидоров в масле;
- 4 зубчика чеснока, измельчённых;
- 1 ч.ложка красного молотого перца;
- 1 чашка сухого белого вина;
- 900 г свежих мидий;
- 1/3 чашки рубленой свежей петрушки.
В кастрюле с широким дном разогрейте вместе оливковое и сливочное масло. Добавьте колбасу, вяленые помидоры, чеснок и красный перец и готовьте 5 минут на среднем огне. Добавьте вино и доведите до кипения. Затем добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте на большом огне 5 минут. Затем встряхните кастрюлю и готовьте ещё 5 минут или пока мидии не раскроются. Добавьте петрушку, разложите по индивидуальным тарелкам и подавайте на стол.
Мидии в чесночном масле
- 1 кг свежих вымытых мидий;
- 3-4 зубчика чеснока, измельчённых;
- 1 чашка свежепорубленной петрушки;
- 150 г несолёного сливочного масла;
- соль, чёрный молотый перец.
В небольшой миске хорошо перемешайте масло, чеснок и петрушку. Посолите и поперчите. Разогрейте духовку до 230°С. Поместите мидии в большую посуду для запекания и выложите сверху ложкой чесночно-масляную смесь. Тщательно накройте посуду сверху фольгой и запекайте примерно 15 минут, пока раковины не откроются. Выбросите нераскрывшиеся мидии. Выложите в большие чашки, поровну распределяя туда соус. Подавайте с поджареным итальянским хлебом с корочкой, чтобы обмакивать его в очень вкусный соус.
Морские гребешки по-венециански
- 12 крупных морских гребешков, отделённых от ракушек;
- 4 больших изогнутых ракушки для сервировки;
- 3 куска белого хлеба трёхдневной свежести;
- 6 ст.ложек оливкового масла;
- горсть рубленой петрушки;
- 1 зубчик чеснока, мелко порезанный;
- сок 1 лимона и дольки лимона для украшения;
- соль, чёрный молотый перец.
Вымойте гребешки под проточной холодной водой и высушите на кухонном полотенце. Срежьте ножницами кораллы (оранжевую часть) и отложите. Тщательно вымойте щёткой ракушки для сервировки и высушите их. Отрежьте и выбросите корки с хлеба. Разломайте мякоть на мелкие куски и размелите на крошки в кухонном комбайне. Высыпьте крошки в большую сковороду с тефлоновым покрытием и обжарьте, помешивая, на среднем огне до равномерно коричневого цвета. Высыпьте крошки в миску и протрите сковороду начисто кухонным полотенцем, затем налейте туда оливковое масло. Разогрейте масло, после чего поместите в сковороду гребешки без кораллов. Обжаривайте три минуты на среднем огне с каждой стороны, потом добавьте кораллы, порезанную петрушку, чеснок и обжаривайте еще одну минуту. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте лимонный сок и перемешайте. Разложите по 3 гребешка с кораллами по ракушкам и посыпьте обжаренными хлебными крошками. Подавайте с дольками лимона. В качестве гарнира лучше использовать хрустящий салат. Если увеличить порции, можно использовать как основное блюдо.
Праздничный салат из морских продуктов
- 700 мл белого сухого вина;
- 5 лавровых листов;
- 2 зубчика чеснока, раздавленных;
- 2 лимона;
- 450 г кальмаров, очищенных и порезанных колечками;
- 450 г средних креветок, очищенных, без головы;
- 450 г морских гребешков;
- 3 чашки сырого или варёного осьминога в кусочках по 5 см;
- 1 чашка маслин (по желанию).
Соус:
- 1 чашка (235 мл) оливкового масла первого отжима (extra virgin);
- 120 мл лимонного сока;
- 3 больших зубчика чеснока, порезанных тонкими ломтиками;
- 1/4 чашки рубленого сельдерея;
- щепотка красного молотого перца;
- соль, чёрный молотый перец.
Налейте в кастрюлю 3 литра воды, вино, добавьте лавровые листья и раздавленный чеснок. Разрежьте лимоны на половинки и выжмите сок в кастрюлю. Выжатые лимоны тоже положите в кастрюлю. Доведите до кипения на большом огне, потом уменьшите огонь до среднего.
Сначала отварите креветки: высыпьте их в кастрюлю на 2 минуты, затем выньте. Потом отварите кальмары в течение 1,5 минуты и также выньте. Точно так же приготовьте гребешки в течение 2 минут. Смешайте вместе креветки, кальмары и гребешки с осьминогами, если последние уже отварены. Если у Вас сырые осьминоги и Вы варите их сами, поместите их в кастрюлю и варите от 45 минут до 1 часа, пока они не станут нежными. Выньте из кастрюли и дайте остыть. Удалите кожу и присоски и порежьте на небольшие кусочки. Смешайте с креветками, кальмарами и гребешками.
Выложите смесь из морских продуктов в миску и добавьте рубленый сельдерей. Добавьте остальные ингредиенты соуса и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 12 часов. Непосредственно перед подачей на стол добавьте соль и перец по вкусу и, если хотите, маслины.
Рагу из кальмаров
- 700 г свежих кальмаров;
- 500 г свежей рубленой зелени на Ваш вкус;
- 150 мл оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока, измельчённых;
- 1 луковица, порезанная;
- 1 морковка, порезанная;
- 2 стебля сельдерея, порубленные;
- 1 перчик чили (свежий или сушёный);
- 150 мл белого сухого вина;
- 1 банка (400 г) рубленых помидоров;
- 3 ст.ложки рубленой свежей петрушки;
- соль, чёрный молотый перец.
Хорошо очистите кальмары и порежьте туловища кружочками по 2,5 см толщиной. Отрежьте щупальца, если они большие – порежьте их пополам. Промойте все полученные куски водой.
Разогрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле и добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте, пока овощи не станут почти мягкими. Добавьте куски кальмаров, чеснок и чили и готовьте ещё 1-2 минуты. Влейте белое вино и продолжайте готовить на среднем огне, пока почти всё вино не впитается. Добавьте рубленые помидоры и петрушку, посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 30-35 минут, за 10 минут до конца добавив рубленую зелень. Попробуйте и, если надо, добавьте соли и перца. Подавайте на отдельных тарелках с кусочками хрустящего хлеба.
Рагу из морепродуктов
Овощи:
- 1 ст.ложка оливкового масла;
- 2 ст.ложки сливочного масла;
- 1 чашка порезанного зелёного лука;
- 1/2 чашки рубленного фенхеля;
- 1/4 ч.ложки соли;
- 1/2 ч.ложки свежепомолотого чёрного перца;
- 2 зубчика чеснока, измельчённых.
Соус:
- 2 ст.ложки сливочного масла;
- 2 ст.ложки муки;
- 1 кубик овощного бульона;
- 1 чашка молока;
- 1/2 ч.ложка молотого мускатного ореха;
- 1/8 ч.ложки белого перца;
- 1/2 ч.ложки соли;
- 1/8 чашки хереса;
- 1 чашка тёртого сыра Пармезан.
Морепродукты:
- 450 г средних креветок;
- 350 г твёрдой белой рыбы (напрмер, палтус), порезанной кусочками по 2,5 см;
- 300 г морских гребешков;
- 1 банка (255 г) замороженных сердцевин артишока, оттаянных.
Топпинг:
- 1/2 чашки рубленой петрушки;
- 1/2 чашки свежих хлебных крошек;
- 1/2 чашки тёртого сыра Пармезан.
Разогрейте духовку до 175°C.
Приготвьте овощи. В большой сковороде разогрейте вместе оливковое и сливочное масло. Добавьте зелёный лук, фенхель, соль и перец и обжаривайте 5-6 минут на среднем огне до мягкости овощей. Затем добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Переложите всё в большую миску.
Приготовьте соус. Растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте муку, помешивая венчиком. Готовьте муку пару минут, затем добавьте бульонный кубик, взбивая, пока он не растворится. Продолжая взбивать, медленно влейте молоко. Добавьте мускатный орех, соль и перец. Продолжайте взбивать, пока соус не загустеет. Добавьте херес, перемешайте. Затем выключите огонь и добавьте сыр.
Добавьте соус к овощам в миске и хорошо перемешайте. Затем добавьте морепродукты и артишоки и осторожно перемешайте. Вылейте в посуду для духовки объёмом не менее 3 литров.
Смешайте рубленную петрушку, хлебные крошки и сыр. Посыпьте сверху на рагу. Запекайте примерно 25 минут. Затем переключите духовку в режим обжаривания сверху, чтобы за 1 минуту образовалась золотистая корочка.
Подавайте, выложив на рис или лапшу. Рагу даст много бульона, поэтому подавайте с хрустящим хлебом. Оставшееся рагу хорошо сохранится в холодильнике ещё 1 день.
