Главная - Национальные кухни - Итальянская кухня

Итальянская выпечка

Быстрый яблочно-коричный хлеб

2 чашки муки;
1 чашка сахарного песка;
2 ч.ложки соды;
2 ч.ложки молотой корицы;
1 ч.ложка соли;
1 чашка кефира;
1/4 чашки растительного масла;
2 больших яйца;
1 ч.ложка ванильного экстракта;
2 яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и порезанных кубиками.

Топпинг (по желанию): 3 ст.ложки сахарного песка; 1 ч.ложка молотой корицы.

Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте растительным маслом форму для хлеба размером 23х13 см. В миске смешайте порезанные яблоки с 1 ч.ложкой корицы и 1/4 чашки сахара. Отставьте в сторону. В большой миске смешайте вместе растительное масло, кефир, яйца и ванилин до однородной массы.

Добавьте муку, соду, соль, оставшиеся корицу и сахар. Взбивайте около 3 минут до образования однородного теста. Затем добавьте в тесто приготовленные яблоки и осторожно перемешайте. Вылейте тесто в приготовленную форму и выровняйте поверхность. Смешайте ингредиенты топпинга (если Вы хотите его использовать) и посыпьте на тесто сверху.

Запекайте 50 минут или пока зубочистка, воткнутая в хлеб, не вынимается чистой. Дайте остыть до комнатной температуры, перед тем, как резать.

Вишнёво-миндальный кекс

1 чашка очищенного миндаля без кожицы, тонко измельчённого;
1 и 1/4 чашки муки;
1 ч.ложка разрыхлителя;
1/2 ч.ложки соли;
125 г сливочного масла;
3/4 чашки сахара;
3 больших яйца;
1/2 ч.ложки миндального экстракта;
2 чашки спелой вишни без косточек, порезанной на четвертинки.

Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте маслом форму для хлеба размером 20х10 см. Смешайте в одной миске муку, измельчённый миндаль, соль и разрыхлитель.

В другой миске хорошо взбейте масло с сахаром на средней скорости ручного или настольного миксера. По одному добавляйте яйца, хорошо взбивая смесь перед каждым следующим. Затем добавьте миндальный экстракт и перемешайте. Добавьте половину мучной смеси из первой миски и слегка перемешайте. Добавьте оставшуюся мучную смесь и взбивайте до тех пор, пока Вы больше не сможете заметить муку. Затем добавьте вишни и размешайте их по тесту.

Вылейте тесто в форму и запекайте около часа или пока зубочистка, воткнутая в середину кекса, не вынимается обратно чистой. Если кекс слишком темнеет до того, как приготовится, слегка прикройте его сверху алюминиевой фольгой. Дайте готовому кексу остыть 15 минут перед тем, как извлекать из формы.

Вишни в вине со специями

2 литра красного сухого вина;
2 чашки сахара;
500 мл свежевыжатого апельсинового сока;
12 целых гвоздик;
3 палочки корицы;
12 полосок апельсиновой цедры;
2 кг крупных вишен без косточек.

В большой кастрюле разогрейте вино с апельсиновым соком, гвоздикой, корицей и апельсиновой кожурой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и добавьте сахар. Размешивайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте вишни и кипятите около 10 минут или пока они не станут мягкими (если вы используете замороженную вишню, время надо уменьшить).

Ложкой с отверстиями извлеките вишни и разложите поровну в 4 банки. Увеличьте огонь и кипятите жидкость в кастрюле, пока она не загустеет и не уменьшится по объёму вдвое. Это займёт 10-12 минут. Процедите жидкость и разлейте поровну в банки с вишней, оставляя сверху свободными примерно 1,5 см.

Закройте банки крышками и либо поместите в холодильник, либо обработайте по методу «водяной бани» в течении 10 минут. Вишню, обработанную в «водяной бане» можно хранить в сухом прохладном месте до 1 года.

Грушевый пирог

4 груши, очищенные и крупно порезанные;
220 г муки;
100 г мёда;
110 г коричневого сахара;
1 большое яйцо;
150 мл молока;
120 г сливочного масла;
1,5 ч.ложки соды;
1 ч.ложка молотой корицы;
1 ч.ложка молотого имбиря;
цедра 1 лимона;
1/2 ч.ложки соли;
сахарная пудра.

Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте вместе сливочное масло с коричневым сахаром. Добавьте яйцо, мёд, лимонную цедру и взбивайте до однородной массы. Смешайте муку, соду, соль, корицу и имбирь. Добавьте сухую смесь к влажной и перемешайте до однородного состояния. Смажьте маслом и присыпьте мукой разъёмную форму для торта диаметром 20 см. Вылейте тесто в форму, затем распределите куски груши сверху, вдавливая их в тесто, так, чтобы только верхняя часть груш была видна снаружи. Запекайте около 40 минут, пока воткнутая в пирог зубочистка не станет выниматься чистой. Дайте остыть, извлеките из формы, посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.

Деревенская кростата с джемом

9 ст.ложек сливочного масла, размягчённого;
1/2 чашки сахарного песка;
1 большое яйцо + 1 желток большого яйца;
1 ч.ложка корицы;
350 мл пшеничной муки;
1/2 чашки кукурузной муки тонкого помола;
1/2 ч.ложки соли;
2 ч.ложки соды;
500 мл фруктового джема.

Пользуясь ручным миксером, хорошо смешайте масло с сахаром. Добавьте яйцо и ещё один желток и продолжайте смешивать до однородного состояния. В отдельной посуде смешайте пшеничную и кукурузную муку, соль, соду и корицу. Добавьте полученную сухую смесь к смеси масла, сахара и яиц и продолжайте смешивать миксером до получения однородного теста.

Разогрейте духовку до 200°C. Отделите от теста примерно 3/4 чашки и отставьте в сторону. Остальное тесто распределите по дну и стенкам 25-сантиметровой формы для торта с вынимающимся дном. Внутрь выложите ложкой джем и распределите его равномерно по всей поверхности теста. Теперь возьмите отложенное тесто и пальцами разделите его на маленькие кусочки размером с горошину каждый. Насыпьте эти кусочки сверху на джем вдоль периметра кростаты, оставив небольшой круг джема внутри непокрытым.

Запекайте 20-25 минут или пока кростата слегка не подрумянится. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте на стол.

Кекс из отрубей с яблоком

2 чашки муки;
3/4 чашки овсяных отрубей;
2 ч.ложки разрыхлителя;
1 ч.ложка соды;
щепотка соли;
1 ч.ложка молотой корицы;
1 чашка пахты (обезжиренных сливок);
1/3 чашки мёда;
2 ст.ложки растопленного сливочного масла;
2 больших яйца;
1,5 чашки мелко порезанных яблок;
1/2 чашка измельчённого грецкого ореха.

Топпинг (по желанию):

1/4 чашки коричневого сахара;
2 ст.ложки размягчённого сливочного масла;
1/2 ч.ложки молотой корицы;
4 ст.ложки молотых грецких орехов;
2 ст.ложки муки.

Разогрейте духовку до 190°C и выложите бумагой 12 формочек для кекса. В одной миске хорошо перемешайте муку, отруби, сахар, разрыхлитель, соду, соль и корицу. В другой миске смешайте пахту, мёд, масло яйца, яблоки и орехи. Вылейте содержимое миски с жидкими ингредиентами в миску с сухими ингредиентами и перемешайте. Полученную смесь распределите по приготовленным формочкам. Если Вы решили использовать топпинг, смешайте все его ингредиенты в миске и разотрите пальцами. Посыпьте каждый кекс топпингом, затем запекайте около 20 минут, пока кексы чуть-чуть не затвердеют на ощупь.

Кекс с пастой Nutella

1,5 чашки муки плюс ещё немного для присыпки;
1/4 ч.ложки соли;
3/4 ч.ложки соды;
225 г сливочного масла комнатной температуры;
1 и 1/4 чашки сахарного песка;
4 больших яйца;
2 ч.ложки ванильного экстракта;
одна банка (370 г) итальянской шоколадной пасты с орехами Nutella.

Разогрейте духовку до 160°C. Слегка смажьте маслом и присыпьте мукой форму для хлеба размером 23х13 см. Смешайте в миске полторы чашки муки с содой и солью и отставьте в сторону.

В большой миске взбейте миксером масло с сахаром на средней скорости до образования пены — около 3 минут. Снизьте скорость миксера и добавляйте яйца по одному, так, чтобы предыдущее яйцо полностью вмешалось, прежде, чем Вы добавите следующее. Добавьте ванильный экстракт. Затем, снова снизив скорость миксера, в три приёма, добавляйте мучную смесь, так, чтобы предыдущая порция полностью размешалась перед следующей. Готовую смесь мешайте ещё полминуты.

Равномерно распределите 1/3 приготовленного теста в подготовленную форму. Затем выложите половину банки Nutella. Можно чуть-чуть «закрутить» пасту в тесто ножом. Выложите ещё треть теста, затем оставшуюся Nutella. Сверху выложите последнюю треть теста.

Запекайте примерно 1 час 10 минут, пока зубочистка, воткнутая в середину кекса не будет выниматься чистой. Дайте кексу остыть в форме 15 минут, затем выньте из формы (переверните на решётку и поставьте верхней стороной вверх) и дайте полностью остыть в течение 2 часов. Затем порежьте ломтиками и подавайте на стол.

Клубничные кексы

2/3 чашки клубничного пюре;
350 мл муки;
1 ч.ложка соды;
щепотка соли;
60 мл молока;
1 ч.ложка ванильного экстракта;
100 г сливочного масла;
1 чашка сахарного песка;
2 яйца.

Для глазури:

60 мл сливочного масла;
1 упаковка (225 г) сливочного сыра;
125 мл клубничного пюре;
3-4 чашки сахарной пудры.

Разогрейте духовку до 175°C. Поместите бумажные вставки в форму для выпечки с 12 углублениями. Смешайте муку, соду и соль в миске. В другой миске взбейте масло с сахаром до воздушного состояния. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого. Продолжая перемешивать, добавьте молоко, ванилин и клубничное пюре. Потом добавьте мучную смесь из первой миски и перемешайте на малой скорости. Добавьте оставшуюся муку и мешайте до однородного состояния. Разделите полученное тесто равномерно по углублениям формы и выпекайте 20-25 минут или пока зубочистка, воткнутая в кекс, не станет выниматься чистой. Дайте остыть.

Приготовьте глазурь: взбейте вместе масло и сливочный сыр. Добавьте клубничное пюре и, продолжая взбивать, добавляйте понемногу сахарную пудру до желаемой консистенции глазури. Покройте полученной глазурью кексы и подавайте на стол.

Клюквенный торт вверх ногами

Начинка:

4 ст.ложки сливочного масла;
3/4 чашки коричневого сахара;
650 мл свежей клюквы;
60 мл апельсинового сока.

Тесто:

350 мл муки;
2 ч.ложки соды;
1/4 ч.ложки соли;
115 г сливочного масла;
1 чашка сахара;
1 ч.ложка ванильного экстракта;
2 яйца (отделите желтки от белков);
120 мл молока;
1/4 ч.ложки винного камня.

Используйте форму для торта диаметром около 23 см. Чтобы приготовить начинку, поместите в форму сливочное масло с коричневым сахаром и поставьте на плиту на малый огонь. Помешивая деревянной ложкой, дайте сахару расплавиться. Когда смесь начнёт карамелизироваться, приобретая более тёмный оттенок, снимите с огня и дайте остыть. Затем высыпьте равномерно клюкву и побрызгайте апельсиновым соком. Отставьте в сторону.

Разогрейте духовку до 175°C.

Чтобы приготовить тесто, смешайте в миске муку, соду и соль. В другой миске с помощью миксера хорошо взбейте масло с сахаром. Вмешайте туда же ваниль. По одному добавьте яичные желтки, счищая после каждого то, что осталось на стенках миски, чтобы желтки использовались без остатка. Продолжая размешивать, постепенно всыпьте треть мучной смеси, затем добавьте половину молока, потом ещё треть муки с солью и содой, затем оставшееся молоко и, наконец, оставшуюся мучную смесь.

В другой большой миске хорошо взбейте вместе яичные белки и винный камень до образования твёрдой пены. Затем в два этапа вмешайте белки в тесто. Вылейте тесто в форму поверх начинки и запекайте, пока торт слегка не подрумянится и не станет выдаваться из формы – примерно 50-60 минут. Дайте остыть 15 минут, затем проведите ножом изнутри вдоль стенки формы и переверните торт на сервировочную тарелку.

Подавайте с чуть сладкими взбитыми сливками, в которые по желанию можно добавить немножко апельсинового ликёра.

Колбасно-сырные рулеты

2,5 ч.ложки быстроподнимающихся дрожжей;
4+ чашки муки;
1 ст.ложка сушёного орегано;
1 ч.ложка молотого чёрного перца;
2 ст.лжки оливкового масла;
1/4 чашки рубленого зелёного лука;
1,5 чашки порезанной колбасы солями;
1,5 чашки порезанного кубиками полумягкого сыра.

Смешайте в миске дрожжи, орегано, перец, оливковое масло и муку с 1,5 чашками тёплой воды. Размешайте, добавляя воды, если необходимо, до получения нормального теста, которое собирается в шар. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите его руками, добавляя муки при необходимости и постепенно вмешивая внутрь зелёный лук и салями. Месите тесто около 8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Поместите тесто в миску, слегка смазанную маслом, накройте пластиковой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на полтора – два часа, пока оно не удвоится в объёме.

Разогрейте духовку до 220°C.

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 35х65 см. Равномерно разбросайте порезанный сыр по всему тесту, затем скатайте тесто в цилиндр.

Острым ножом разрежьте цилиндр на 12 одинаковых ломтиков и выложите их на слегка смазанный маслом противень. Накройте полотенцем и оставьте взойти ещё раз на 30 минут.

Затем поместите в духовку и запекайте 15–20 минут до румяности. Подавайте тёплыми.

Корзиночки с клюквой

Для рецепта понадобится форма для мини-кексов, если корзиночки вы будете делать сами.

Корзинки:

8 листов готового слоёного теста;
115 г сливочного масла;
3 ст.ложки панировочных сухарей.

(Можно не готовить корзинки самим, а использовать готовые замороженные корзинки).

Начинка:

115 г сливочного сыра;
2 ст.ложки сахарной пудры;
1 ч.ложка лимонной цедры;
1 ч.ложка лимонного сока.

Топпинг:

170 г свежей клюквы;
3 ст.ложки воды;
3/4 чашки сахара;
3 ч.ложки жареного, очищенного и раздробленного фундука.

Приготовьте корзинки. Выложите 1 лист теста на рабочий стол. Аккуратно смажьте его растопленным маслом. Слегка посыпьте панировочными сухарями. Сверху положите ещё 3 листа теста, смазывая маслом и посыпая сухарями каждый, кроме верхнего. Верхний лист только смажьте маслом. Точно также приготовьте ещё 4 листа теста. Из каждой полученной пачки листов дисковым ножом для пиццы вырежьте по 12 квадратиков стороной по 7,5 см.

Разогрейте духовку до 175°C. Оставшимся маслом смажьте формы для мини-кексов, затем вдавите по квадратику теста в каждую форму, чтобы получились корзиночки. Запекайте 10-12 минут, пока корзинки слегка не подрумянятся. Дайте остыть 5 минут в форме, затем выньте и дайте остыть до комнатной температуры.

Приготовьте топпинг. Поместите клюкву с сахаром и водой в небольшую кастрюлю и готовьте, помешивая, на малом огне, пока сахар не растворится. Затем доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 10 минут, пока ягоды не всплывут. Дайте остыть и охладите в холодильнике.

Приготовьте начинку. Хорошо взбейте в миксере сливочный сыр с сахарной пудрой. Затем добавьте цедру и лимонный сок и взбейте до однородного состояния.

Соберите корзинки. Разложите начинку по корзиночкам. Сверху положите топпинг и посыпьте дроблёным жареным фундуком.

Коричный хлеб

1 чашка молока;
3/4 чашки воды;
1/3 чашки сливочного масла;
2 ст.ложки растопленного сливочного масла;
около 7,5 чашек муки;
1/2 чашки + 6 ст.ложек сахара;
1,5 ч.ложки соли;
4 ч.ложки быстродействующих дрожжей;
3 яйца;
2 ч.ложки корицы.

Для этого рецепта вам потребуются 2 хлебные формы.

Поместите молоко, воду и 1/3 чашки масла в кастрюлю. Слегка разогрейте, но не перегревайте (это может убить дрожжи). Снимите с огня и перемешивайте, пока масло полностью не расплавится.

В миску выложите 6 чашек муки, 6 ст.ложек сахра, соль и дрожжи. Слегка перемешайте, затем, продолжая перемешивать, по одному добавляйте яйца. Затем добавьте разогретую смесь молока с водой и маслом и продолжайте мешать несколько минут. Понемногу добавляйте оставшуюся муку и продолжайте мешать, пока тесто не станет прилипать к ложке и не отлипнет от стенок миски. Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не соберётся в шар. После этого мешайте ещё 5 минут. Затем поместите в миску, смазанную маслом, накройте плёнкой и поставьте в тёплое место, пока тесто не удвоится в объёме – примерно на 40 минут.

Смешайте 1/2 чашки сахара с корицей. Смажьте 2 формы для хлеба маслом или воспользуйтесь специальным спреем против пригорания.

Раскатайте тесто до плоского состояния и разделите на половины. Раскатайте каждую половину до прямоугольника размером 23х35 см, смажьте растопленным маслом и равномерно посыпьте смесью сахара с корицей. Скатайте каждый кусок теста в плотный рулон, придайте каждому рулону форму батона и поместите в хлебную форму. Накройте плёнкой и отставьте, пока каждый батон не увеличится вдвое – примерно на 40 минут. Тем временем разогрейте духовку до 190°C. Снимите плёнку и запекайте в духовке 35 минут. Потом немедленно извлеките из форм и дайте остыть на решётке.

Кофейно-миндальное мини-печенье

1 ст.ложка растворимого кофе эспрессо;
3 ч.ложки кипятка;
360 г миндальной муки;
220 г сахара;
3 яичных белка, слегка взбитых;
целые кофейные зёрна для украшения;
масло для смазывания противней.

Разогрейте духовку до 175°C. Слегка смажьте маслом 2 противня. В небольшой посуде смешайте кофе с кипятком. Вылейте в миску, добавьте туда миндальную муку, сахар и яичные белки. Перемешайте до состояния пасты и скатайте из неё шарики диаметром около 4 см, выложите их на противни и вдавите в центр каждого по кофейному зерну. Запекайте 20 минут или пока печенья слегка на затвердеют и не подрумянятся снизу. Дайте остыть и можете подавать на стол.

Лепёшки с пармезаном и розмарином

1 чашка тёплой воды;
3/4 ч.ложки сухих быстродействующих дрожжей;
3 ст.ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin) плюс ещё немного;
3 чашки (425 г) муки + немного для присыпки;
2 ч.ложки крупной соли;
2 ч.ложки мёда;
1/4 чашки свеженатёртого сыра Пармезан + ещё немного;
1 большое яйцо, слегка взбитое;
3 ст.ложки свежих побегов розмарина;
чёрный молотый перец.

В чашке электрического миксера перемешайте дрожжи с водой. Используйте насадку миксера для замеса теста. Добавьте оливковое масло, муку, соль и мёд и месите на низкой скорости одну минуту. Затем переключите на среднюю скорость и месите, пока тесто не станет мягким, но не липким – примерно 2 минуты. Добавьте тёртый сыр и месите ещё 1 минуту.

Переместите полученное тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, немного помесите руками и сформируйте из теста шар. Накройте его пищевой пластиковой плёнкой, слегка смазанной оливковым маслом и оставьте на 10 минут. Затем выложите тесто в миску, слегка смазанную оливковым маслом и закройте сверху пищевой плёнкой. Поместите в холодильник минимум на 1 час, можно на ночь.

Разогрейте духовку до 350°C. Выложите пергаментом 2 противня. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделите на 16 равных частей. Раскатайте каждый кусок скалкой до тонкой продолговатой лепёшки. Выложите на противни. В маленькой миске взбейте яйцо вместе с 1 ст.ложкой воды и помажьте им лепёшки. Посолите, поперчите, посыпьте оставшимся сыром, сверху положите розмарин.

Запекайте 15-20 минут, пока лепёшки не подрумянятся и станут хрустящими.

Лимонный чизкейк

900 г сыра Рикотта;
450 г сыра Маскарпоне;
1,5 чашки сахара;
6 крупных яиц;
2 больших яичных желтка;
цедра 1 большого лимона;
сахарная пудра;
сливочное масло для смазки формы.

Для сервировки: 0,5 л свежей клубники, порезанной и перемешанной с 1/2 ч.ложки лимонной цедры и 2 ч.ложками сахара.

Разогрейте духовку до 160°C. Щедро смажьте сливочным маслом разъёмную форму диаметром около 23 см, затем выложите дно и бока алюминиевой фольгой. Поместите форму внутрь большей посуды и налейте столько воды, чтобы она закрывала стенки формы на высоту 2,5 см.

В миксере хорошо взбейте вместе Рикотту, Маскарпоне и сахарный песок. Продолжая взбивать, добавьте по одному яйца, затем ещё 2 желтка. Затем добавьте цедру и взбивайте до однородной массы. Полученное тесто вылейте в приготовленную форму и запекайте в течении полутора часов. Затем выключите духовку и оставьте там чизкейк ещё на полчаса. Выньте из духовки и дайте остыть. Острым ножом отделите края пирога от формы, раскройте форму, переложите чизкейк на блюдо и поместите в холодильник на несколько часов. Непосредственно перед тем, как подавать на стол, посыпьте сахарной пудрой. Подавайте порезанным на тонкие кусочки, посыпав сверху порезанной клубникой в сахаре и лимонной цедре.

Миндально-абрикосовый десерт

1/2 чашки порезанного миндаля (предварительно слегка обжарьте ломтики миндаля в духовке);
1 чашка муки;
1/2 чашки сахарного песка;
8 ст.ложек сливочного масла;
1 чашка абрикосового джема.

Разогрейте духовку до 190°C. Возьмите квадратную посуду размером 20х20 см и слегка смажьте маслом. В миксере очень быстро смешайте муку, сахар и сливочное масло. Не мешайте долго, так как в этом случае десерт получится чёрствым. Тесто должно получиться рассыпчатым, но Вы сможете слепить из него мягкий шар. Выложите тесто в приготовленную посуду и распределите по её дну ровным слоем. Сверху вылейте джем и размажьте равномерно, оставляя непокрытыми по 2,5 см по краям. Сверху равномерно насыпьте миндаль. Запекайте около 25 минут, пока края слегка не подрумянятся. Выньте из духовки и дайте остыть. Затем порежьте на квадратные кусочки и подавайте на стол.

Миндальное печенье с клюквой и фисташками

1 банка (400 г) сладкого концентрированного молока;
1 ч.ложка миндального экстракта;
2 чашки очищенного от кожицы миндаля;
2 чашки стружки кокосового ореха без добавления сахара;
3/4 чашки сушёной клюквы;
3/4 чашки очищенных фисташек;
2 крупных яичных желтка;
тёмный шоколад для украшения.

Разогрейте духовку до 160°C. Проложите 2 противня пергаментной бумагой.

Взбейте вместе концентрированное молоко и миндальный экстракт. Поместите миндаль в кухонный процессор и размелите до мелкой крошки. Добавьте миндаль и кокосовую стружку в молоко и хорошо перемешайте. Добавьте клюкву и фисташки и перемешайте. Взбейте яичные белки миксером до образования мягкой пены. Вмешайте половину белков в орехово-молочную смесь, затем добавьте вторую половину и снова хорошо перемешайте. Полученное тесто выкладывайте на противни по 1 чайной ложке на расстоянии 2,5 см друг от друга, формируя руками горку из каждой порции.

Запекайте около 20 минут или пока печенье чуть-чуть не подрумянится и немножко не затвердеет. Дайте остыть не меньше получаса прежде, чем снимать с противней (печенье ещё затвердеет в процессе остывания).

В микроволновой печи расплавьте шоколад и полейте ложкой печенье сверху.

Готовое печенье можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере 1 неделю.

Миндальный пирог с начинкой

3 чашки муки;
2 чашки тёртого миндаля;
1 чашка коричневого сахара;
1,5 ч.ложки соды;
1/2 ч.ложки соли;
225 г сливочного масла;
1 большое яйцо.

Для начинки:

900 г сыра Рикотта;
1/2 чашки сахарного песка;
1 ст.ложка ликёра Амаретто;
1 большое яйцо;
3/4 чашки мелкопорезанных фиг или фиников;
3/4 чашки раскрошенного или протёртого чёрного шоколада.

Разогрейте духовку до 175°C. Слегка смажьте маслом форму для торта диаметром 28 см. Смешайте муку, тёртый миндаль, коричневый сахар, соду и соль в кухонно процессоре. Добавьте сливочное масло, предварительно порезав его на кубики, и взбивайте, пока смесь не превратится в крошки размером с хлебные. Затем добавьте яйцо и взбивайте, пока хорошо не перемешается. Смесь по-прежнему будет иметь консистенцию крошек. Разделите её на две равные части и поместите их в разные миски.

В кухонный процессор поместите Рикотту, сахар, ликёр и яйцо и перемешайте. Добавьте финики или фиги и шоколад и хорошо перемешайте (фрукты и шоколад должны остаться в виде кусочков, равномерно распределённых по начинке).

Возьмите половину приготовленной мучной смеси и вдавите её в дно и стенки приготовленной формы для торта. Выложите сверху начинку и разровняйте ложкой. Сверху равномерно насыпьте вторую половину миндально-мучной смеси. Запекайте 1 час – 1 час 10 минут или пока пирог не приобретёт золотистый румянец и начнёт чуть трескаться сверху. Дайте пирогу постоять 20 минут прежде, чем вынимать его из формы. Подавайте тёплым или комнатной температуры.

Миндальный торт с грушами

5 больших яичных белков;
300 мл сахарного песка;
2/3 чашки миндальной муки или хорошо измельчённого миндаля;
1/2 чашки муки;
1 чашка топлёного масла, охлаждённого;
1 ч.ложка миндального экстракта или ликёра Амаретто;
2 крупных спелых груши;
1 палочка корицы;
1/2 ч.ложки молотой корицы.

Разрежьте груши на половинки и удалите сердцевину. Очистите от кожуры и положите в кастрюлю разрезом вниз. Добавьте палочку корицы и 1/2 чашку сахара и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до малого. Когда груши станут легко протыкаться вилкой, выньте их из кастрюли и дайте остыть. Порежьте тонкими продольными ломтиками.

Разогрейте духовку до 175°C. Возьмите форму для торта диаметром около 25 см и слегка смажьте её маслом. В большой миске очень хорошо взбейте вместе белки с половиной чашки сахара. Продолжая взбивать, постепенно добавьте обычную и миндальную муку, затем топлёное масло. Вылейте получившееся тесто в форму и уложите сверху ломтики груши. Смешайте оставшийся сахар с молотой корицей и посыпьте торт сверху. Запекайте 25 – 30 минут до золотисто-коричневого цвета.

Мини-пиццы с сыром, мёдом и орехами

500 г теста для пиццы;
60 мл оливкового масла;
3 чашки тёртого молодого сыра Пекорино;
1,5 чашки стружек старого сыра Пекорино;
2 больших спелых груши;
3/4 чашки дроблёного грецкого ореха или кедровых орешков;
60 мл мёда.

Разогрейте духовку до 230°C. Разделите тесто на две половины и раскатайте каждую на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины чуть меньше сантиметра. Вырежьте из теста круги диаметром около 7,5 см – сколько получится. Накройте их полотенцем и отставьте на 10 минут.

Тонко порежьте груши. Растяните приготовленные круги теста до диаметра 10 см и выложите на противень, сколько поместится. Слегка смажьте сверху оливковым маслом и посыпьте тёртым сыром. Выложите на каждую мини-пиццу по 2 кусочка груши, затем немного стружек старого Пекорино. Сверху насыпьте орехи, затем налейте немножко мёда. Запекайте 10-15 минут или пока пиццы не раздуются и подрумянятся. Мёд сверху потемнеет и загустеет, но это вкусно. Немедленно подавайте на стол.

Овсяные сухарики с кленовым сиропом

1 чашка овсяных хлопьев;
350 мл муки (+ ещё немного для замешивания);
1/2 чашки светло-коричневого сахарного песка;
1 ч.ложка разрыхлителя;
1/2 ч.ложки соды;
1/2 ч.ложки соли;
1,5 ч.ложки молотой корицы;
2 больших яйца;
1 яичный белок;
60 мл кленового сиропа;
1,5 чашки дроблённых грецких орехов.

Разогрейте духовку до 175°C. Слегка смажьте растительным маслом противень. Смешайте овёс, муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль и корицу в миске. В другой миске взбейте вместе яйца, яичный белок и кленовый сироп до однородного состояния. Вылейте жидкость из второй миски в первую и хорошо перемешайте. Вмешайте грецкие орехи.

Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность стола и руки и помесите тесто руками. Затем на противне сформируйте из теста колбаску шириной 10–12 см и высотой и высотой 5 см.

Запекайте 25 – 30 минут, пока тесто не подрумянится и не станет твёрдым на ощупь. Выньте из духовки и дайте остыть 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 150°C. С помощью ножа с зубчиками порежьте колбаску на ломтики толщиной чуть больше сантиметра и уложите ломтики горизонтально обратно на противень. Готовьте 5 минут, затем переверните на другую сторону и готовьте ещё 5 минут. Дайте остыть и подавайте на стол. Храните в контейнере с герметичной крышкой.

Панна котта

1 пакетик желатина (порошка);
600 мл сливок;
150 г сахарной пудры;
1 стручок ванили, порезанный пополам;
1 ст. ложка ванильной эссенции;
1 ст. ложка темного рома (по желанию);
цедра 2 апельсинов;
лавровые листья для украшения.

Налейте в миску 4 ст. ложки горячей, но не кипящей, воды, посыпьте желатином. Перемешайте, чтобы желатин полностью растворился и отставьте. Нагрейте сливки, 50 г сахарной пудры, стручок ванили, ванильную эссенцию и ром. Добавьте желатиновый раствор, пропустите полученную смесь через сито и разлейте по четырём формочкам. Убедитесь, что желатин полностью растворился перед тем, как добавлять его в сливки. Перемешивайте сливки, добавляя желатин, чтобы он застыл равномерно. Охлаждать в формах 4 часа или в течение ночи, чтобы десерт застыл. Налейте в кастрюлю 150 мл воды и всыпьте оставшиеся 100 г сахарной пудры. Доведите до кипения и снимите с огня. Нарежьте апельсиновую цедру на кусочки и добавьте в сироп. Варите 15 минут, но не давайте сиропу приобрести золотистый цвет. Остудите. Извлеките засахаренную цедру из сиропа шумовкой. Перед тем, как подавать десерт на стол, окуните формочки в горячую воду на несколько секунд и переверните содержимое на тарелки. Украсьте засахаренной цедрой и лавровыми листьями.

Панна котта с корицей и грушами

Панна котта:

1,5 чашки жирных сливок;
1 чашка молока;
1/3 чашки сахара;
1 стручок ванили, расщеплённый;
1 палочка корицы;
2 листочка желатина (5 г).

Груши:

2 чашки красного вина;
1 палочка корицы;
2 целых гвоздики;
1 стручок ванили, расщеплённый;
1 чашка сахара;
1 полоска (2,5 см) апельсиновой кожуры;
3 твёрдые груши.

Приготовьте панна котту. Разогрейте сливки с молоком в кастрюле с тяжёлым дном на малом огне. Добавьте сахар и мешайте, пока он не растворится. Снимите с огня и добавьте корицу и ваниль. Дайте настояться 20 минут. Размягчите желатин в холодной воде. Отожмите воду с листочков желатина, добавьте их в молочную смесь и размешайте, чтобы желатин полностью растворился. Разлейте по 4 стаканам и поместите в холодильник на 6–8 часов.

Приготовьте груши. Доведите до кипения смесь вина, сахара, гвоздики, корицы, ванили и апельсиновой кожуры. Варите 20 минут. Затем добавьте груши, предварительно удалив кожуру и сердцевину и порезав кубиками. Варите ещё 15 минут или пока груши не станут мягкими. Дайте остыть.

Подавайте панна котту, выложив сверху приготовленные груши.

Панна Котта с Лимончеттой и вишней

Панна Котта:

5 г желатина;
250 мл молока;
250 мл жирных сливок;
2 ст.ложки сахара;
90 мл ликёра Лимончелло.

Вишнёвый соус:

1/2 чашки порезанной вишни без косточек;
1/3 чашки сахара;
3 ст.ложки лимонного сока.

Размягчите желатин в чашке холодной воды. Разогрейте вместе молоко, сливки и сахар, пока не начнут образовываться крохотные пузырьки. Влейте Лимончелло и хорошо перемешайте. Снимите с огня и добавьте желатин, размешивая, пока он не растворится полностью. Разлейте по 4 порционным стаканам и поставьте в холодильник застывать на 2 часа.

Чтобы сделать соус, нагревайте вместе все его ингредиенты, пока сахар полностью не растворится. Разотрите в пюре. Можете даже пропустить через сито. Полейте соус сверху на Панна Котта.

Храните в холодильнике, достаньте Панна Котта за 15 минут до подачи на стол.

Пасхальный пирог

2 листа замороженного слоёного теста;
700 г шпината;
3 ст.лжки хлебных крошек;
1 чашка тёртого сыра Пармезан;
1/2 ч.ложки мускатного ореха;
450 г сыра Рикотта, без жидкости;
7 яиц;
1 чашка ветчины, порезанной кубиками;
соль и перец.

Дайте тесту разморозиться до комнатной температуры. Пока размораживается тесто, отварите шпинат в большой кастрюле. Слейте воду, выжмите шпинат насухо, порежьте, выложите в миску, посолите и поперчите. Добавьте хлебные крошки, Рикотту, Пармезан, порезанную ветчину и хорошо перемешайте. Взбейте 2 яйца и вмешайте в шпинат.

Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте небольшим количеством оливкового масла форму для пирога диаметром 25 см. Раскатайте очень тонко оба листа теста, так, чтобы каждый был больше формы настолько, чтобы свободными краями можно было закрыть начинку сверху. Выложите один за другим оба листа по центру формы, оставляя края снаружи и смазывая каждый лист оливковым маслом. Внутрь выложите приготовленную начинку и аккуратно разровняйте. Сделайте в начинке 4 симметричных углубления и очень аккуратно вылейте в каждое углубление по яйцу. Сверните края теста внутрь, чтобы покрыть начинку и скрепите их вместе. Взбейте оставшееся яйцо с 1 ч.ложкой воды и смажьте пирог сверху. Запекайте в духовке около 1 часа, пока пирог не подрумянится. Подавайте тёплым или комнатной температуры.

Печенье амаретти

200 г молотого миндаля;
200 г сахарной пудры;
мелко тертая цедра 1 лимона;
2 яичных белка;
10 кубиков сахара.

Разогрейте духовку до 200°С.

Проложите два противня пергаментом. В миску высыпьте молотый миндаль, сахарную пудру и лимонную цедру, перемешайте. Добавьте яичные белки и разделите смесь на 20 частей, скатайте каждую часть в шарик. Выложите на противень. Раздробите сахар и посыпьте им печенье, слегка примните и запекайте 10-15 мин до бледно-золотистого цвета. Выключите духовку и вынимайте через 5 мин. Дайте остыть и подавайте.

Печенье Пиньоли

1 и 1/4 чашки чищеных кедровых орешков (+ ещё немного для украшения);
1 чашка чищеного миндаля (не жареного);
8 ст.ложек сахара;
1 ч.ложка мелкопротёртой лимонной цедры;
1/4 ч.ложки соли;
белки 3 крупных яиц, разделённые (2+1);
1/2 ч.ложки ванильного экстракта.

Разогрейте духовку до 165°C. Выложите кедровые орехи вместе с миндалём на противень и обжарьте в течение 8 минут. Дайте остыть.

Хорошо измельчите орехи в кухонном процессоре вместе с 6 ст.ложками сахара. Выложите в большую миску, добавьте цедру и соль и хорошо перемешайте.

Хорошо взбейте 2 яичных белка, постепенно добавляя оставшиеся 2 ложки сахара и ваниль. Вмешайте в ореховую смесь.

Выложите противень пергаментной бумагой. Из приготовленной смеси сформируйте шарики объёмом примерно по 2 чайные ложки. Смажьте оставшимся белком и вдавите сверху по нескольку целых кедровых орешков. Запекайте 14-15 минут, пока печенье слегка не подрумянится.

Печенье с кедровыми орехами

1 чашка чищенных кедровых орешков;
3 чашки (700 мл) муки;
1,5 ч.ложки соды;
120 мл сливочного масла;
1 чашка сахара;
3 яйца;
2 ст.ложки лимонного сока;
2 ст.ложки измельчённой лимонной цедры.
1/2 чашки сухофруктов (не обязательно).

Разогрейте духовку до 175°C и обжарьте кедровые орехи в течение 6 минут или до золотистого цвета. Смешайте муку, соду и соль и отставьте в сторону. В большой миске смешайте миксером масло с сахаром. Продолжая смешивать, по одному добавляйте яйца, потом лимонный сок и цедру. Всыпьте мучную смесь и продолжайте смешивать до получения однородной массы. Добавьте кедровые орехи и, по желанию, сухофрукты и перемешайте.

На слегка присыпанной мукой поверхности разделите тесто на две одинаковые части и сформируйте 2 коржа длиной около 35 см и шириной 5 см. Запекайте на слегка смазанном оливковым маслом противне при температуре 160°C примерно полчаса или пока не подрумянятся. Дайте остыть 5 минут, затем с помощью ножа с зубчиками порежьте ломтиками толщиной 2 см. Поместите ломтики обратно на противень и запекайте ещё 10-15 минут, один раз перевернув, пока печенья не станут рассыпчатыми.

Печенье с сыром Рикотта

225 г сливочного масла;
475 мл сахара;
1 упаковка (425 г) сыра Рикотта;
2 ч.ложки ванильного экстракта;
2 яйца, слегка взбитых;
щепотка соли;
1 ч.ложка соды;
1 ч.ложка мелко порубленной лимонной цедры;
4 чашки (600 г) муки.

Глазурь:

1 чашка сахарной пудры;
лимонный сок;
пищевые красители.

Разогрейте духовку до 175°C. Смешайте все ингредиенты печенья до получения однородного влажного теста. На слегка смазанный маслом противень выкладывайте тесто по чайной ложке. Запекайте около 10 минут, пока печенья не затвердеют, в середине этого времени поверните противень другой стороной (печенья должны подрумяниться снизу, но оставаться белыми сверху).

Смешайте достаточно лимонного сока с сахарной пудрой, чтобы образовалась глазурь, которой можно смазывать печенье. Слегка покройте каждое печенье полученной глазурью и сбрызните пищевыми красителями.

Дайте высохнуть и подавайте на стол.

Печенье «Бьянко е неро»

1 чашка миндаля без кожицы;
2 яйца;
1/3 чашки сахарного песка;
2 чашки раскрошенного горько-сладкого шоколада высшего качества;
2 ст.ложки сливочного масла;
1/2 чашки муки;
1 ч.ложка соды;
1,5 чашки сахарного песка;
1,5 чашки сахарной пудры для покрытия.

Разогрейте духовку до 160°C. Поджарьте в духовке миндаль до золотистого цвета. Когда он остынет, мелко размелите и отставьте в сторону. Поместите небольшую посуду из нержавеющей стали внутрь кастрюли с кипящей водой и расплавьте вместе шоколад и сливочное масло, всё время помешивая, до тех пор пока смесь полностью не расплавится.

В отдельной посуде смешайте яйца с сахаром и взбивайте на средней скорости миксера примерно 5 минут или пока смесь не станет светлой и пенистой. Медленно влейте в яйца шоколадную смесь, продолжая взбивать, чтобы хорошо перемешалось. Добавьте муку, соду и размолотый миндаль и размешивайте до получения однородного теста. Поместите тесто в холодильник на 2 часа.

Снова разогрейте духовку до 160°C. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на маленькие кусочки размером примерно с крупную оливку. Скатайте из каждого кусочка шарик и обваляйте сначала в сахарном песке, а затем в сахарной пудре. Поместите печенье на противень, покрытый пергаментной бумагой, и выпекайте 15 минут или пока печенье не увеличится в размерах и начнёт трескаться. Охладите до комнатной температуры и подавайте на стол.

Пирог с вишнёвыми помидорками

1 лист готового слоёного теста;
3/4 стакана вишнёвых помидорчиков;
1/4 чашки рубленой зелени (например, базилик и орегано);
1 ст.ложка качественной горчицы;
1/3 чашки тёртого сыра моцарелла;
1/3 чашки тёртого сыра Грюйер,
1/3 чашки тёртого сыра Пармезан;
оливковое масло;
соль, чёрный молотый перец.

Разморозьте тесто, оставив его на ночь в холодильнике или на полчаса упакованным на столе.

Разогрейте духовку до 200°С. Порежьте помидорки на половинки перемешайте в миске с небольшим количеством оливкового масла, солью, перцем и рубленой зеленью.

Проложите противень листом пергамента. Выложите размороженное тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Разверните лист одним слоем. Накройте сверху слоем пищевой плёнки и затем слегка прокатайте скалкой, чтобы сгибы не так выступали. Удалите плёнку и поместите тесто на противень.

Очень острым ножом проведите линии вдоль краёв теста на расстоянии чуть больше сантиметра от края. Внутри этих линий проколите тесто вилкой много раз равномерно по всей поверхности. Размажьте горчицу очень тонким слоем равномерно по тесту внутри тех же границ. На горчицу сверху посыпьте все тёртые сыры, затем выложите все помидорки разрезанной стороной вверх. Запекайте 15-20 минут, пока пирог не подрумянится.

Пирог с красными апельсинами

6 красных апельсинов;
1 и 3/4 чашки миндальной муки;
1/2 чашки муки;
2 ч.ложки разрыхлителя;
1/2 ч.ложки соли;
6 крупных яиц;
2 чашки сахара.

Положите неочищеные апельсины в глубокую кастрюлю и полностью залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на малом огне полтора часа. Извлеките апельсины из воды и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 175°C. Слегка смажьте маслом и присыпьте мукой форму для пирога диаметром около 23 см.

Разрежьте каждый апельсин на половинки и удалите семена, если есть. Поместите 7 половинок в кухонный процессор и разотрите почти в пюре, но чтобы были ещё видны маленькие кусочки.

В небольшой миске смешайте муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль. В другой миске хорошо взбейте яйца с одной чашкой сахара. Добавьте к яичной смеси апельсиновое пюре и перемешайте. Затем добавьте туда же мучную смесь и снова хорошо перемешайте. Получившееся тесто вылейте в приготовленную форму и запекайте в духовке 50–55 минут до готовности.

Пока печётся пирог, приготовьте топпинг. Возьмите оставшиеся 5 половинок апельсинов и порежьте на мелкие кусочки. Налейте в кастрюлю 3/4 чашки воды, добавьте оставшуюся чашку сахара и доведите до кипения. Хорошо перемешайте, чтобы весь сахар растворился, затем добавьте измельчённые апельсины. Снова доведите до кипения, затем готовьте на среднем огне около 20 минут, пока топпинг не загустеет. Дайте остыть.

Когда пирог испечётся, дайте ему остыть, затем покройте сверху топпингом, оставляя непокрытыми внешние 2,5 см. Подавайте на стол.

Пирог с лимоном, йогуртом и черникой

1 чашка муки;
1/2 чашки миндальной муки;
2 ч.ложки разрыхлителя;
1/2 ч.ложки соли;
1 чашка сахара;
3 больших яйца;
125 мл лёгкого оливкового масла;
125 мл обезжиренного греческого йогурта;
2 ч.ложки лимонной цедры;
1/2 ч.ложки лимонного экстракта;
1/2 ч.ложки ванильного экстракта;
1,5 чашки свежей черники.

Глазурь:

1 чашка сахарной пудры;
1 ст.ложка лимонного сока.

Разогрейте духовку до 175°C.

Слегка смажьте форму для пирога маслом и присыпьте мукой. В одной миске смешайте обе муки, разрыхлитель и соль. В другой миске хорошо взбейте яйца вместе с сахаром. Туда же добавьте йогурт, цедру и оба экстракта. Как следует перемешайте, затем высыпьте содержимое первой миски (мучную смесь) во вторую миску (с яйцами и йогуртом). Перемешайте до однородного состояния. Добавьте чернику, перемешайте и вылейте готовое тесто в форму. Запекайте 35–40 минут или пока зубочиска, воткнутая в середину пирога, не вынимается назад чистой. Дайте остыть, затем переложите пирог на блюдо.

Взбейте сахарную пудру с лимонным соком, чтобы получить глазурь. Покройте этой глазурью пирог, дайте ей застыть и подавайте на стол.

Пирог с малиной и ежевикой

Для коржа:

1 и 3/4 чашки муки;
1 ч.ложка сахара;
170 г сливочного масла;
1/4 чашки ледяной воды.

Поместите муку с сахаром в кухонный процессор и перемешайте. Добавьте половину масла и снова перемешайте. Добавьте оставшееся масло и размешивайте до консистенции грубой крошки. Добавьте ледяную воду и размешивайте, пока тесто не соберётся в шар. Если этого не происходит в течение нескольких секунд, добавьте ещё немножко ледяной воды. Раскатайте полученный шар в плоский диск, положите на присыпанную мукой пищевую плёнку и охладите в холодильнике 30 минут.

Для начинки:

700 г малины;
350 г ежевики;
1/2 чашки кукурузного крахмала;
1 чашка сахара;
1/2 ч.ложки тёртого мускатного ореха;
цедра 1 лимона.

Осторожно перемешайте все ингредиенты в большой миске.

Для топпинга:

1/2 чашки муки;
1/2 чашки сахара;
1 ч.ложка соли;
1/2 чашки поструганного сливочного масла;
1/2 чашки овсяных хлопьев «Геркулес».

Поместите все ингредиенты в кухонный процессор и хорошо перемешайте.

Соберите и испеките пирог. Разогрейте духовку до 190°C. Раскатайте охлаждённый корж между двумя слоями пищевой плёнки, пока он не станет чуть больше Вашей формы для пирога. Переместите тесто в форму и придавите ко дну. Сверху накройте листом пищевой фольги и выложите сверху специальные грузики для пирогов (pie weights) или просто сушёную фасоль. Осторожно прижмите груз сверху, чтобы фольга достигла теста и зафиксировала его.

Поместите форму в духовку и запекайте 15 минут. Затем выньте форму из духовки, удалите фольгу с грузом, после чего верните в духовку и запекайте ещё 15 минут. Не вынимая из формы, проверьте приготовленный корж: если вы увидите крупный воздушный пузырь в тесте, проткните его.

Выложите сверху на корж начинку и посыпьте топпингом. Накройте сверху фольгой. Поставьте форму с пирогом на противень, чтобы не намусорить в духовке. Поместите в духовку и запекайте в течение 1 часа или до золотистого цвета топпинга. Следите, чтобы топпинг не подгорел. Дайте остыть и подавайте на стол.

Пирог с яблоками, инжиром и грецкими орехами

Для теста (получится вдвое больше необходимого, так что останется на второй пирог):

4 чашки (950 мл) муки;
2 ч.ложки соли;
1 ст.ложка сахарного песка;
400 мл пищевого жира-разрыхлителя;
1/2 чашки холодной воды;
1 яйцо;
1 ст.ложка уксуса.

Для выпекания:

4 ст.ложки молока;
4 ст.ложки сахарного песка.

Для начинки:

3 чашки крупно порезанного инжира;
2 больших яблока сорта Гранни Смит, почищенных и порезанных кубиками;
полчашки дроблёных грецких орехов;
полчашки сахарного песка;
1 ч.ложка корицы;
60 мл сладкого вина Марсала.

Чтобы приготовить тесто, смешайте муку с солью и сахаром. Разрежьте шортенинг (жир-разрыхлитель) на кусочки и вмешивайте в тесто ножом для выпечки, пока смесь не превратится в кусочки размером с горошину. Смешайте воду, яйцо и уксус в чашке. Вылейте смесь в тесто и перемешайте. Разделите тесто пополам, из одной половины скатайте шар и поместите на 1 час в холодильник, предварительно обернув пищевой плёнкой. Вторую половину теста поместите в морозильник, чтобы использовать в следующий раз.

Поместите все ингредиенты начинки в большую кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока сахар не расплавится, а инжир не начнёт разваливаться. Снимите с огня и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 190°C. Разделите охлаждённое тесто пополам и раскатайте одну половину на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм, так, чтобы тесто, помещённое в 25-сантиметровую форму для торта, покрывало дно и стенки формы. Выложите тесто по центру формы и аккуратно прижмите ко дну и стенкам, так, что излишки теста станут слегка выдаваться из формы. Влейте внутрь приготовленную начинку и размажьте равномерно. Раскатайте вторую половину теста и положите сверху. Осторожно скрепите пальцами тесто по краям пирога, затем срежьте излишки острым ножом. Вырежьте в верхнем слое теста 4 отверстия, затем слегка смажьте верх пирога молоком и сразу посыпьте сахаром.

Запекайте 1 час – 1 час 15 минут, пока корочка слегка не подрумянится, а начинка не запузырится и не загустеет. Если корочка слишком быстро темнеет, осторожно накройте пирог алюминиевой фольгой. Перед подачей на стол дайте остыть 15 минут.

Праздничная фокачча

3,5 чашки муки;
1 пакетик быстровсходящих дрожжей;
1,5 чашки тёплой воды;
1 ч.ложка соли;
2 ст.ложки оливкового масла.

Начинка:

1,5 чашки порезанных спелых помидоров;
1/2 чашки порезанных маслин;
3 зубчика чеснока, измельчённых;
1 ч.ложка сушёного орегано;
4 ст.ложки мелко порезанного свежего базилика;
1/3 чашки оливкового масла первого отжима (Extra Virgin);
соль, чёрный молотый перец.

Растворите дрожжи в половине чашки тёплой воды и перемешайте. Высыпьте в миску 3 чашки муки с солью и добавьте оливковое масло. Влейте туда же дрожжевой раствор и перемешайте. Постепенно помешивая, добавьте столько воды, сколько необходимо для получения теста, которое будет достаточно однородным и не слишком жидким. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите его, добавляя столько муки, сколько понадобится, чтобы оно было мягким и не липким. Затем положите тесто в слегка смазанную оливковым маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в теплом месте, пока оно не удвоится в объёме – примерно на полтора часа.

Пока тесто поднимается, смешайте ингредиенты начинки и отставьте в сторону. Разогрейте духовку до 200°C. Слегка смажьте оливковым маслом противень размером 33х23 см и выложите туда тесто. Вдавите тесто пальцами равномерно по всему противню и наделайте ямочек по всей поверхности. Сверху равномерно разложите начинку и дайте постоять 10 минут, прежде чем начать запекать. Запекайте примерно 25 минут или пока корочка не подрумянится сверху. Дайте остыть 10 минут, разрежьте на тонкие куски и подавайте тёплым или комнатной температуры.

Простой пирог с яблоками и корицей

350 мл сахарного песка;
120 мл сливочного масла;
1 ч.ложка ванильного экстракта;
175 г мягкого сливочного сыра;
2 больших яйца;
1 ч.ложка корицы;
350 мл муки;
350 мл соды;
1/4 ч.ложки соли;
3 чашки очищенных и мелко порезанных яблок сорта Гранни Смит.

Для украшения: 60 мл сахара; 2 ч.ложки корицы.

Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте маслом форму для пирога диаметром 20 сантиметров. С помощью ручного миксера хорошо взбейте масло вместе с сахаром. Добавьте сыр и ваниль и продолжайте взбивать до однородной массы. Одно за другим добавьте яйца, продолжая взбивать смесь. Затем добавьте муку, корицу, соду и соль и, уменьшив скорость миксера, хорошо перемешайте. Всыпьте в приготовленное тесто порезанные яблоки, перемешайте и вылейте в приготовленную форму. Смешайте 60 мл сахара и 2 ч.ложки корицы и посыпьте тесто в форме сверху.

Запекайте 55 минут – 1 час или пока пирог не поднимется из формы, а вилка, воткнутая в центр пирога, вынимается чистой. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте на стол.

Сицилийская кассата

Для коржа:

25 г растопленного сливочного масла для смазывания формы;
6 яиц;
140 г сахара;
140 г муки;
тертая цедра 1/2 лимона.

Для крема:

140 г засахаренных фруктов (целых или порезанных);
50 г шоколада одним куском (положить в холодильник на 1 час перед использованием);
500 г свежего сыра рикотта;
140 г сахара.

Для глазури:

280 г сахарной пудры;
1 ст. ложка лимонного сока;
немного молока;
зеленый пищевой краситель;
4 ст. ложки абрикосового джема;
1 ст. ложка ликера гранд марнье, куантро или другого апельсинового ликера;
засахаренные фрукты, цукаты и дудник для украшения.

Приготовление коржа. Разогрейте духовку до 160°С. Смажьте растопленным маслом разъемную форму диаметром 25 см и присыпьте ее мукой. Электрическим миксером взбейте яйца с сахаром до образования бледной воздушной массы. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы за венчиком оставался след на поверхности массы – этой стадии можно достичь за 8-10 минут. Аккуратно добавьте муку и лимонную цедру либо венчиком либо ложкой, стараясь не выбить слишком много воздуха. Быстро взбивая, переложите подготовленную массу в форму и запекайте в духовке 30 мин, пока коржи не станут упругими (если на корж нажать, он должен подняться). Дайте форме остыть, затем достаньте корж из формы.

Приготовление крема. Мелко порежьте засахаренные фрукты и холодный шоколад. Смешайте рикотту с сахаром, фруктами и шоколадом. Поставьте в холодильник до момента «сборки» торта.

Приготовление глазури. до того, как вы начнете собирать торт. Смешайте сахарную пудру с лимонным соком и 1 ст. ложкой молока, затем добавьте каплю зеленого красителя, чтобы глазурь получилась нежно-зеленого цвета. Быстро взбейте смесь. В итоге должна получиться густая смесь, которую можно легко размазать.

Сборка торта. Нагрейте джем с 1 ст. ложкой ликера и 1 ст. ложкой воды. Порежьте корж пополам горизонтально. Положите менее ровную часть на плоскую поверхность и намажьте половиной джема. Сверху выложите всю рикотту. Намажьте вторую половину коржа оставшимся джемом, затем положите его джемом на начинку. Намажьте сверху глазурью и разровняйте лопаткой, затем поставьте в холодильник как минимум на 1 час (максимум – на 2 дня). Перед тем, как подавать на стол, украсьте сверху фруктами, веточками дудника так, как вам захочется.

Тарталетки с инжиром и яблоками

Тесто:

9 ст.ложек сливочного масла;
1/2 чашки сахарного песка;
1 желток от большого яйца;
1 ч.ложка корицы;
1,5 чашки муки;
1/2 чашки кукурузной муки мелкого помола;
1/2 ч.ложки соли;
2 ч.ложка соды.

Начинка:

4 яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и порезанных кубиками по 1,3 см;
2 ст.ложки сливочного масла;
2 ст.ложки сахара;
1 ч.ложка корицы;
1,5 чашки джема из инжира.

Топпинг: 1/4 чашки измельчённого грецкого ореха.

Приготовьте начинку. В большой сковороде растопите масло, добавьте яблоки, сахар и корицу. Перемешайте и готовьте 5 минут на среднем огне, пока яблоки не станут нежными. Добавьте джем из инжира и перемешайте.

Приготовьте тесто: хорошо перемешайте вместе масло и сахар ручным блендером. Добавьте яичный желток и продолжайте взбивать до однородного состояния. В отдельной миске смешайте муку, кукурузную муку, соль, соду и корицу. Добавьте полученную смесь к смеси масла с сахаром и желтком и мешайте до получения теста.

Разогрейте духовку до 200°C. Возьмите 8 формочек для тарталеток и выложите дно и стенки тестом. Внутрь выложите ложкой начинку. В оставшееся тесто добавьте измельчённый грецкий орех и хорошо перемешайте. Разделите руками тесто с орехами на маленькие кусочки размером с горошину и набросайте их сверху начинки вдоль краёв тарталеток, оставив центральную часть свободной.

Запекайте корзиночки в духовке около 15 минут или пока они слегка не подрумянятся. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте на стол.