Что такое гастроемкости
Гастроемкости - это функциональные пищевые емкости, имеющие стандартные размеры. Как правило они изготовляются из нержавеющей стали или ударопрочного пластика (поликарбоната).
Используются они в общепите для приготовления, подогрева и хранения продуктов, а также в магазинах для демонстрации готовых блюд. Использование гастроемкостей позволяет значительно облегчить транспортировку блюд из горячего цеха и их выкладку на линию раздачи. Гастроемкости могут быть как со сплошной гладкой поверхностью, так и перфорированными, с многочисленными отверстиями на дне - для варки продуктов на пару.
Поликарбонатные гастроемкости практически ни в чем не уступают нержавеющим: в них тоже можно готовить – они выдерживают температуру до + 135°С, а также замораживать пищевые продукты (до -80°С). При этом гастроемкости из поликарбоната дешевле нержавеющих.
Существование общемирового стандарта для гастроемкостей значительно упростило жизнь работниками предприятий общественного питания. Ведь теперь емкости одинаково подходят и для немецких пароконвекционных печей и для китайских фритюрниц и для американских холодильников. Производитель в характеристиках просто указывает количество гастроемкостей GN, на которые рассчитано оборудование, а покупатель заранее рассчитывает как он будет загружать аппарат имеющимися в наличии емкостями.
Поместив еду в гастроемкости, вы можете отправить ее в холодильный шкаф, затем, не перекладывая, подготовить к термической обработке и подаче. Благодаря этому ускоряется процесс приготовления и реализации пищи. Блюда в стальных гастроемкостях после приготовления или разогрева можно без промедления отправлять на раздаточную линию.
Особенности гастроемкостей
- безопасность материала, из которого они изготовлены (нержавеющая сталь, либо поликарбонат);
- долговечность;
- удобство эксплуатации (можно не перекладывать продукты в другую емокость);
- подходят практически для всех продуктов (рыба, мясо, хлеб, мороженое и т.п.)
- наличие антипригарного покрытия;
- подходят и для духовых шкафов, и морозильников, и для посудомоечных машин;
- не подвержены коррозии
- отсутствие сварных швов и острых углов
