Соусы к овощным блюдам

Соус белый
(для картофеля)

Измельчите перец (половину всего кол-ва), сыр смешайте со сметаной, заправьте солью, перцем и соком апельсина, посыпьте целым перцем.

150 г сыра или брынзы, 3 ст. ложки сметаны. соль, белый перец горошком, 2-3 стол. ложки апельсинового сока.

Соус красный
(для картофеля)

Помидоры потушите с 3 стол. ложками оливкового масла, добавьте раздробленный чеснок и томат-пасту. Проварите все 10 минут, затем протрите сквозь сито и выпарите. Заправьте сахарным песком, солью и перцем.

Время приготовления: 25 минут.
В одной порции 170 ккал.

1/2 кг помидоров, 3 стол. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, щепотка соли, 1 стол. ложка томата-пасты, молотый белый перец, соль, сахарный песок.

Соус томатный
(для картофельных пирожков, фаршированных овощных и других блюд)

Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарения муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5-10 минут. После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать..

На 0,5 стакана томата-пюре - 0,5 ст. ложки муки, по 0,5 шт. моркови, петрушки и лука, 1 ст. ложку масла.

Соус молочный
(для котлет капустных или морковных и других блюд)

1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу посолить..

На 1 ст. ложку муки - 1,5 стакана молока, 1 ст. ложку масла.

Соус сметанный
(для котлет картофельных, капустных, морковных и запеканок)

1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести половиной стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны. Прокипятив в течение 5 минут, добавить по вкусу соль и процедить.

На 1 стакан сметаны - по 1 ст. ложке муки и масла.

Соус грибной
(для картофельных котлет и запеканок)

Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в З стаканах холодной воды в течение 2-3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть..

На 50 г сухих грибов - 1 ст. ложку муки, 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.

Соус с яйцом
(для рулета картофельного и капустных котлет)

Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10-15 минут, после этого яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или молока, влить в соус и размешать. Вместо желтка в соус можно добавить рубленое вареное яйцо. .

На 1 ст. ложку муки - 1 яйцо и 1 ст. ложку масла

Соус яично-масляный
(для цветной капусты, спаржи, артишоков)

В кастрюлю влить 2 ст. ложки холодной воды, отбить 2 яичных желтка, тщательно отделив их от белков, добавить соль и взбить веничком; поставить кастрюлю на огонь или водяную баню и, постепенно подкладывая по маленькому куску сливочного масла, непрерывно помешивать, не допуская не только кипения, но и сильного нагревания.

На каждый желток надо положить 75 г сливочного масла. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу лимонный сок.

Соус яичный с вином
(для цветной капусты, спаржи, артишоков)

Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, прибавить цедру, срезанную с лимона, и, подливая вино, взбивать смесь веничком. Кастрюлю со смесью поставить на слабый огонь или водяную баню и продолжать взбивать до загустения; при этом нельзя допускать кипения. По окончании варки цедру лимона вынуть, а в готовый соус прибавить по вкусу лимонный сок.

На 3 яичных желтка - 3 ст. ложки сахарной пудры, 3/4 стакана белого столового вина, 1/4 лимона.

Соус сухарный
(для цветной капусты и спаржи)

В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться; можно также сначала сухари поджарить на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом..

На 2 ст. ложки сухарей - 3-4 ст. ложки масла.

(Домоводство)