Зайчатина жареная

Задние ножки и спинку тушки зайца, выдержав 10—12 часов в маринаде, обжаривают на шпике в жарочном шкафу. Затем заливают бульоном, добавляют маринад — 120 г, красное вино, пассированный репчатый лук, гвоздику, лавровый лист и тушат.

Готовое мясо вынимают из бульона, дают немного остыть, а затем рубят на порционные куски и хранят в закрытой посуде,

Из бульона, в котором тушилось мясо, и пассированной муки приготовляют соус.

Куски тушеного мяса посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в сыром яйце, панируют в крошках пшеничного хлеба и обжаривают во фритюре до образования румяной корочки.

Подают с жареным картофелем, жареными свежими грибами, можно с помидорами или огурцами. Соус подают отдельно.

Приготовление маринада. Лук репчатый, морковь, петрушку, сельдерей очищают, режут соломкой, кладут в кастрюлю, заливают 3%-ным уксусом, добавляют перец горошком, лавровый лист, соль и сахар по вкусу и варят 20 минут при слабом кипении. Маринад охлаждают.

На одного зайца, весом в 700 г - 450 г маринада, 25 г шпика, 450 г бульона, 150 г репчатого лука, 60 г красного сухого вина, лавровый лист и гвоздика - 0,2 г, 60 г муки, 1 яйцо, 120 г пшеничного хлеба, 75 г растительного сала для жарки, 600 г гарнира, 500 г огурцов или помидоров.