Студень говяжий

Из чего только не делают холодец! Холодец из курицы, свинины, говядины, свиных ножек... Главное тут - правильно соблюдать технологию приготовления и соотношение компонентов и специй. Ну, а мы будем делать самый экономный (что немаловажно в настоящий кризис) холодец! Итак...

Голье (говяжьи ноги и губы) опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, вымыть щеткой, обмыть холодной водой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса примерно на 8-10 сантиметров. Прибавить на 1 килограмм голья по 1-2 штуки моркови, лука, чеснока, петрушки, лаврового листа, немного перца.

Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне 6-7 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. После варки снять с поверхности жир, перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном. После этого размешать прибавить по вкусу соль и разлить в формы или глубокие блюда.

При заливке в формы и в студень можно прибавить вареные яйца, нарезанные кружочками. В этом случае форму залить лишь на одну треть, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем, вновь уложить кружки яиц и т.д.

Перед подачей к столу форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо, украсить его ветками зелени петрушки.

К студню подать хрен с уксусом, горчицу сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из красной и белокочанной капусты.