Итальянское мороженое

Сицилийское мороженое

• 3 чашки молока;
• 3/4 чашки сахара;
• 2 ст.ложки кукурузной муки;
• 3/4 чашки несладкого какао.

Вылейте в кастрюлю 2 чашки молока и доведите на среднем огне до начала кипения. Снимите с огня. Тем временем перемешайте в миске оставшуюся чашку молока с сахаром, кукурузной мукой и какао. Полученную смесь вылейте в кастрюлю с горячим молоком и перемешайте.

Верните кастрюлю на огонь и готовьте, пока сахар и какао не растворятся. Дайте остыть, затем покройте пластикой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник. Затем делайте мороженое с помощью электрической мороженицы.

Это мороженое не нужно слишком сильно замораживать, достаточно довести его до консистенции заварного крема.

Лимонно-лавандовое мороженое

• 500 мл молока;
• 4 ст.ложки сушёной лаванды;
• 4 крупных лимона (используется только кожура);
• 1/3 чашки мёда;
• 5 яичных желтков;
• 1/4 чашки сахара;
• 250 мл жирных сливок.

Острым ножом снимите кожуру с лимонов. В небольшой кастрюле смешайте молоко с лавандой, лимонной кожурой и мёдом. Осторожно доведите до кипения, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять 15 минут, затем процедите, чтобы удалить лаванду и кожуру лимона.

Смешайте желтки с сахаром и интенсивно взбивайте миксером, пока смесь не станет густой и светло-жёлтой, примерно 5 минут. Влейте молочно-медовую смесь обратно в кастрюлю и доведите до слабого кипения, постоянно помешивая. Возьмите 1 чашку горячего молока и смешайте с яично-сахарной смесью. Затем влейте всё вместе обратно в кастрюлю с молоком и хорошенько перемешайте. Продолжайте готовить на малом огне, пока смесь не загустеет настолько, что будет покрывать слоем вынутую из неё ложку.

Снимите с огня и вмешайте сливки. Процедите смесь в миску и дайте полностью остыть. Затем заморозьте в морозильнике. Подавайте мороженое, украсив веточкой лаванды.

Малиновое мороженое с ликёром

• 175 г свежей малины;
• 1 палочка корицы;
• 2 чашки смеси молока и сливок (50/50%);
• 1 чашка сливок;
• 3/4 чашка сахарного песка;
• 1 ст.ложка малинового ликёра Chambord;
• листья мяты для украшения.

Размолите малину в пюре с помощью кухонного процессора и отставьте в сторону. Очень острым ножом разрежьте палочку корицы пополам. Кончиком ножа осторожно сделайте продольный надрез на каждой половинке, затем аккуратно соскоблите коричную внутренность из обеих половинок в небольшую кастрюлю. Добавьте туда же смесь молока и сливок, сливки, сахар и осторожно нагрейте, не доводя до кипения. Помешивая смесь венчиком, убедитесь, что вся корица равномерно разошлась. Достаточно нагревать смесь до тех пор, пока не растворится весь сахар. Затем выключите огонь, добавьте в кастрюлю малиновое пюре, ликёр и хорошо перемешайте.

Перелейте смесь в миску и поставьте в морозильник.

Готовое мороженое разложите по порциям и украсьте листьями мяты.

Мороженое из инжира и маскарпоне

• 900 г свежего инжира (около 20 штук);
• 125 мл воды;
• 1 лимон;
• 3/4 чашки сахара;
• 1 чашка сыра Маскарпоне комнатной температуры;
• 125 мл молока;
• 1,5 ч.ложки молотой корицы.

Удалите жёсткие стебли инжира и порежьте его на куски. В кастрюлю с водой положите порезанный инжир. Очистите лимон от кожуры и добавьте её в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, пока инжир не станет очень мягким – около 10 минут. Затем добавьте сахар, хорошо перемешайте и готовьте ещё 8 минут, пока смесь не загустеет. Дайте остыть.

Поместите в блендер инжирную смесь, сыр маскарпоне, молоко, корицу и 2 ст.ложки лимонного сока и взбейте до однородной массы. Для получения готового мороженого поместите в морозильник или используйте электрическую мороженицу.

Персиковое мороженое

• 500 г очень спелых персиков;
• 1/2 чашки воды;
• 1/2 чашки сахара;
• 250 мл жирных сливок;
• 1 ст.ложка свежевыжатого лимонного сока.

Разрежьте персики пополам и удалите косточки. Крупно порежьте персики и поместите их вместе с водой и сахаром в кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая около 10 минут до нежного состояния. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Когда персики остынут, разотрите их вместе с жидкостью из кастрюли до состояния однородного пюре, пользуясь блендером или кухонным процессором. Затем продавите пюре через сито, чтобы удалить любые частицы шкурки и волокна. Вмешайте в пюре сливки и лимонный сок.

Охладите смесь в холодильнике в течение пары часов, затем заморозьте её в морозильнике в вашей мороженице, согласно инструкции по её употреблению. Храните в герметично закрытом контейнере в морозильнике. Лучше всего съесть мороженое в течение 1-2 дней после приготовления.