Кролик в сметане

Обработанную тушку кролика нарубают на кусочки по 50—75 г и обжаривают на жире до образования румяной корочки, затем солят, кладут пассированные морковь, лук, заливают сметанным соусом и тушат до готовности.

На одного кролика — 90 г моркови, 90 г репчатого лука, 90 г жира, гарнир 600 г.
Для соуса: 180 г сметаны, 18 г пшеничной муки, 450 г мясного бульона.