Ростбиф с луком

Ростбиф в переводе с английского (roast beef) буквально означает "жареное мясо". Главное, что следует запомнить, что мясо целиком обжаривается со всех сторон целым куском, а затем доводится до готовности в духовке. Причем солить нужно незадолго до окончания готовки. Итак, начнем.

Мясо для ростбифа можно выбирать из различных частей туши - толстый и тонкий край, а также оковалок. Замороженное мясо для ростбифа не годится. Также не годится и парное мясо, так как при жарке оно становится слишком жестким. Если вы купили парное мясо в магазине, неплохо бы его выдержать дня три в холодильнике. За это время мясо созревает, в нем образуется больше энзимов, которые расщепляют белок мяса и делают продукт более нежным и ароматным.

Сырое мясо отбиваем молоточком, выкладываем на раскаленную сковороду с маслом и быстро обжариваем со всех сторон до корочки.

Переворачиваем и жарим с другой стороны.

Сразу после этого ставим в печку, сначала на самый высокий огонь, а минут через десять - на меньший, время от времени поливая его вытопившимся жиром или маслом.

Минут за десять до окончания солим ростбиф и опять ставим его в печку. Сколько его там томить, зависит от того, какой ростбиф вы хотите - "с кровью" или полностью прожареным. Достаем наш ростбиф, проверяем на срез.

У меня получился полностью прожаренным, как я и хотела.

На оставшемся жире обжариваю лук:

Ростбиф разрезаем на порции и раскладываем по тарелкам. На гарнир отлично подошло картофельное пюре.

Ужин удался!

(В. Ахметзянова, 23 декабря 2010 г.)